Ricotta triangoli in witte wijn botersaus

Foto Cathy Van de Moortele

Vind je ook niet dat dit gerecht een plaatsje verdient op de menukaart van een Italiaans restaurant? Zo eenvoudig maar zo lekker. Ricotta doet het altijd goed in Italiaanse recepten en dit is niet anders. Ik had de ricotta eigenlijk gekocht om schelpen mee op te vullen, gecombineerd met spinazie. En dan vergeet ik weer waarvoor ik de ricotta oorspronkelijk gekocht had en kom ik met een ander gerecht op de proppen. Niet getreurd, de gevulde schelpen komen ook nog, later deze maand.
De saus is ook weer zo lekker.... Ik haalde mijn inspiratie deze keer bij Emilie van Burntbuttertable. Ik volg Emilie al een hele tijd, net omdat ze ook zo van vers gemaakte pasta houdt. Geen idee waarom ik niet vaker kies voor deze triangoli vorm, hij is nochtans superleuk om te maken. Bij Dille & Kamille kocht ik jaren terug de vierkante raviolivorm, met getande rand en die is ideaal voor deze pastavorm. 

Wat hebben we nodig:

• vers pastadeeg op basis van 150 gr ei, 150 gr semola en 150 gr "00" pastabloem
• 250 gr ricotta, uitgelekt
• 40 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt + extra voor de afwerking
• zeste van 1/2 citroen
• 1 eetlepel citroensap
• enkele takjes jonge thijm, gerist
• peper van de molen
• zout
• olijfolie
• 1 kleine sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 3 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 175 ml droge witte wijn
• enkele takjes jonge thijm, gerist
• 110 gr ijskoude boter, in blokjes gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het recept. Laat het deeg 30 min rusten in een ziploc zakje.
• Ondertussen maak je de vulling: cutter de ricotta met de Parmezaanse kaas, de citroenzeste en het -sap. Kruid met thijm, peper en zout. Zorg dat de vulling goed doorsmaakt, want er gaat altijd wat smaak verloren in het kookwater.
• Breng de vulling over in een spuitzak en leg die 30 min in de koelkast.
• Rol het pastadeeg uit tot lange vellen. Ik ga tem stand 6 (van 9) van mijn Kenwood lasagnemaker.
• Gebruik de pastavorm om vierkantjes uit het deeg te steken.
• De resten pastadeeg kneed je weer samen en rol je opnieuw uit.
• Spuit op elk vierkantje een koffielepel vulling.
• Vouw de vierkantjes tot driehoeken (triangoli) en druk er alle lucht uit. Gebruik beide wijsvingers aan weerszijden van de vulling om de triangoli goed te sluiten.
• Ga zo door tot alle vulling op is.
• Laat de pasta even drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en doe er flink wat zout in.
• In een grote hapjespan laat je wat olijfolie opwarmen.
• Fruit de sjalot glazig en voeg de knoflook toe.
• Giet de witte wijn bij de sjalotjes en laat die tot de helft reduceren.
• Ondertussen leg je 36 triangoli in het water en laat je die al dente garen.
• Voeg de thijm toe aan de wijnreductie.
• Klop de ijskoude klontjes boter geleidelijk aan door de saus. Voeg pas nieuwe blokjes toe als de vorige volledig zijn weggesmolten.
• Kruid met peper en zout, nadat je een pollepel pastakookvocht hebt toegevoegd aan de saus.
• Schep de al dente pasta in de saus en warm nog even door.
• Verdeel de pasta over 4 diepe kommen en lepel er de saus over.
• Werk af met een drizzle olijfolie, extra thijmblaadjes, vers geraspte Parmezaanse kaas.

TIP:

Heb je nog pastadeeg over? Snij er willekeurige vormen van en voeg ze toe aan groentesoep, nadat je ze al dente gekookt hebt.
Geef een gemengde salade bij de pasta.
Heb je triangoli over? Bestuif ze na het drogen nog met wat extra semola en vries ze dan op een bakplaatje in. Nadat ze bevroren zijn, kan je ze overbrengen in een ziploczak. Vergeet niet te noteren op de zak, welke vulling de pasta heeft.

Foto Cathy Van de Moortele