Harde puntjes

Foto Cathy Van de Moortele

Je kent ze wel, die kleine harde broodjes, een beetje zoals stokbrood, maar dan kleiner. Ik vind het wel leuk om die af en toe te maken. Eet ze liefst van zodra ze afgekoeld zijn, zodat ze nog mooi knapperig zijn. Want dan zijn ze op hun best.

Wat hebben we nodig:

• 175 ml water
• 120 gr natuur yoghurt
• 21 gr verse gist
• 5 gr fijne griessuiker
• 400 gr witte broodbloem + extra
• 5 gr zout

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water met de yoghurt, de gist en de suiker in de kom van de Kenwood.
• Voeg 100 gr van de bloem toe en roer alles los met een garde.
• Laat dat voordeegje 20 min staan.
• Voeg de resterende bloem en het zout toe en laat de Kenwood het deeg kneden met de K-klopper. 
• Het deeg is redelijk slap en plakkerig. 
• Kneed het deeg gedurende 10 min.
• Breng het deeg over in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Laat het deeg 1u rijzen.
• Bestuif je werkblad met extra bloem.
• Keer de kom om op het werkblad en bestuif ook de bovenkant van het deeg met wat extra bloem.
• Ontgas het deeg en vouw het weer samen.
• Weeg het deeg af en verdeel het in 6 gelijke porties.
• Bol de porties op en laat ze afgedekt 5 min rusten.
• Met je vingers duw je elk balletje deeg uit tot een cirkel.
• Maak puntjes van het deeg door de bovenkant van het deeg op spanning te brengen naar het midden.
• Vouw het deeg nog eens over en nog eens. Druk telkens goed aan.
• Rol het puntje nu even over je werkblad en leg het dan met de naad naar beneden op een bakplaat.
• Doe dat ook met de rest van het deeg.
• Dek af met een handdoek en laat de broodjes 30 min rijzen.
• Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C.
• Bestuif de broodjes met wat bloem en snij ze in de lengte in met een scherp lame mesje. Snij niet te diep.
• Zet de bakplaten in de oven en bak de broodjes 25 min.
• Laat ze afkoelen op een rooster.
• Geniet!

TIP:

Heb je geen verse gist, gebruik dan 1 zakje korrelgist.

Foto Cathy Van de Moortele