Visbouchée
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Ik heb artisanale bouchées gebruikt van onze lokale Proxy Delhaize en ik was er heel blij mee. Mooi krokant en groot genoeg om er veel vulling in te doen.
Wat hebben we nodig:
- 4 artisanale bouchées
- vetstof
- 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
- 230 gr zalm zonder vel/graten, in blokjes gesneden
- 280 gr kabeljauw, zonder vel/graten, in blokjes gesneden
- peper van de molen
- selderijzout naar smaak
- 100 ml witte wijn
- 50 gr boerenboter
- 60 gr vloeiende bloem
- 1 eetlepel mosterd
- 300 ml melk, heet
- 300 ml visbouillon, heet
- 100 ml room
- 1 eierdooier
- 100 gr surimi krabstaafjes, in stukjes gesneden
- 100 gr grijze garnalen, gepeld
- 70 gr gerookte zalm, in reepjes gesneden
- peper en zout
- vetstof
- 125 gr champignons, schoongemaakt en in 4 gesneden
- enkele druppels citroensap
- platte peterselie
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Bak de bouchées krokant in 10 min.
- Laat de vetstof smelten in een antikleefpan.
- Fruit het sjalotje glazig.
- Voeg de blokjes kabeljauw en zalm toe en laat ze even zachtjes meebakken.
- Blus met de witte wijn en laat de wijn bijna uitkoken.
- Kruid met peper en selderijzout.
- Maak ondertussen de saus.
- Laat de boerenboter smelten in een grote kookpot.
- Roer de bloem in 1x door de boter en klop tot een gladde roux.
- Voeg zowel de melk als de bouillon toe en roer tot een gladde saus.
- Meng de room met de eierdooier tot een liaison.
- Voeg de liaison toe aan de saus en warm goed door.
- Voeg de stukjes vis met sjalot toe aan de saus.
- Verrijk de saus met de krabstukjes, grijze garnalen, gerookte zalm.
- Bak de champignonnetjes in wat vetstof mooi bruin.
- Blus met enkele druppels citroensap.
- Voeg de champignons toe aan de saus.
- Verwijder het hoedje van de bouchées.
- Vul de bouchées met de visvulling.
- Werk af met het hoedje en vers gesnipperde bladpeterselie.
Voeg naar eigen smaak andere soorten vis of schelpdieren toe.
Reacties