Veggie pannetje

Foto Cathy Van de Moortele

Het is eigenlijk een restjes-pannetje, maar ik zou het zo opnieuw maken. Het heeft me toch gesmaakt.

Wat hebben we nodig:

• olie
• 2 grote uien, gepeld en in reepjes gesneden
• 2 tenen look, gepeld en in plakjes gesneden
• 4 tomaten, ontpit en in reepjes gesneden
• peper en zout
• 1 eetlepel thijm
• 4 krieltjes, gekookt in de pel en in dikke plakken gesneden
• 100 gr mozzarella cucina, in plakken gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olie warm worden in een pan.
• Fruit de uien met de look, tot ze zacht zijn.
• Voeg de tomaten toe en kruid met peper, zout en thijm.
• Verdeel de aardappelschijfjes over het gerecht.
• Werk af met mozzarella.
• Laat de pan nog even op het vuur staan, tot de kaas gesmolten is.

TIP:

Met restjes aardappel kan je altijd weer een nieuw gerecht maken.