Brésiliennekoekjes

Foto Cathy Van de Moortele

Wat doe je met een te grote voorraad aan brésiliennenootjes? In eerste instantie zou ik zeggen: brésiliennetaart maken, maar die hebben we al gehad. Wat dacht je van brésiliennekoekjes?

Wat hebben we nodig:

• 100 gr boter, op kamertemperatuur
• 50 gr gezeefde bloemsuiker
• 1 koffielepel vanille extract
• 140 gr patisseriebloem
• 70 gr brésiliennenootjes
• snuifje zout

Hoe gaan we te werk:

• Mix de boter glad met de bloemsuiker en de vanille.
• Mix de bloem met de nootjes en het zout in een keukenrobot.
• Meng beide onder elkaar in de keukenrobot.
• Maak een afgeplatte bal van het deeg en laat die 1u rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Rol het deeg uit.
• Steek koekjes uit en leg ze op een ingevet bakblik.
• Bak de koekjes 15 min tot ze mooi bruin zijn.
• Laat de koekjes 5 min rusten op de bakplaat.
• Schep ze over op een rooster en laat ze afkoelen.
• De koekjes worden harder bij het afkoelen.

TIP:

Gebruik walnoten ipv brésiliennenootjes. Toast de noten even in een warme oven, zodat ze krokant worden en meer smaak vrijgeven.
Zeef de bloemsuiker voor je die afweegt.