Amandelbrood

Foto Cathy Van de Moortele

Een favoriet Jules Destrooper koekje: amandelbrood. Flinterdun, met heerlijke stukjes blanke amandel.. Dat is nu eens zo'n koekje, waarvan je gewoon niet genoeg hebt met eentje.. Ze zitten verpakt in zo'n plastic houdertje en je neemt je voor om 1 vakje leeg te eten. Maar ze zijn zo verslavend.. en voor je het weet is het pak op. End of story.. Het is deze koekjes net zo vergaan.

Wat hebben we nodig:

• 50 gr blanke amandelen
• 50 gr naturel paneermeel
• 200 gr patisseriebloem
• 5 gr speculooskruiden
• 85 gr boter, op kamertemperatuur
• 175 gr lichtbruine suiker
• snuifje zout
• 35 ml melk
• vanille essence
• 1 koffielepel natriumbicarbonaat

Hoe gaan we te werk:

• Zet een langwerpige cakevorm klaar. Vet hem in en bekleed hem van binnen volledig met bakpapier.
• Laat de amandelen 10 min weken in kokend water. Op die manier zijn ze straks zacht genoeg om door het deeg te kunnen snijden.
• Meng het paneermeel met de bloem en de kaneel in een kom.
• Smelt de boter met de suiker, het zout, de melk en de vanille. 
• Giet dit mengsel over de bloem en meng goed.
• Strooi het natriumbicarbonaat over de bloem en meng het er zorgvuldig door met een garde.
• Roer de amandelen door het deeg en zorg dat ze goed verdeeld zitten.
• Breng het warme deeg over in de cakevorm en duw het deeg heel goed aan. Zorg dat de bovenkant mooi effen is. 
• Vouw het bakpapier over het deeg en zet er een gewicht op. Laat het deeg 1 nacht rusten in de koelkastL
• Halveer het deeg en vries het goed ingepakt in.
• Snij flinterdunne koekjes van het bevroren deeg met een scherp mes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes 10 - 12 min op 180°C. De amandelen mogen nog niet kleuren. 
• De koekjes worden krokanter met het uitharden.

TIP:

Bewaar het deeg mooi afgesloten in de diepvries en snij er bevroren plakjes van telkens je deze koekjes wil maken.
Bewaar de koekjes in een goed afgesloten koekjesblik, zo dat ze mooi krokant blijven. Ze mogen geen vocht absorberen.
Geen speculooskruiden in huis? Gebruik dan evenveel kaneel.
Je hoeft geen blanke amandelen te kopen. Die zijn namelijk duurder dan de ongepelde. Overgiet ongepelde amandelen met kokend water. Na 10 min kan je het velletje er zo af halen en zijn je amandelen ook zacht genoeg om ze in dit recept te verwerken.