Ravioli met ricotta in kaassaus Miracoli

Foto Cathy Van de Moortele

Als kotstudent greep ik wel eens naar een doos Miracoli met kaassaus. Het smaakte eigenlijk best chemisch, maar er zat iets in wat er voor zorgde dat je het toch nog eens kocht. Ik had een nostalgisch momentje en besloot om die kaassaus van Miracoli zelf te maken. En niet met macaroni erbij maar vers gemaakte ravioli. Als vulling nam ik ricotta en vers geraspte Parmezaanse kaas. Kruid de vulling goed want er gaat altijd wat smaak verloren in het pastawater. 
De saus vraagt om gedroogde kruiden, maar ik moet er toch echt wat vers gesnipperde peterselie doorheen doen ook. Dat moet gewoon.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 150 gr ei, 150 gr semola de Cecco en 150 gr "00" pastabloem
• 200 gr ricotta
• 60 gr Parmezaanse kaas, fijn geraspt
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat, vers gemalen
• 20 gr boter
• 20 gr (vloeiende) bloem
• 300 ml volle melk
• 60 gr Emmentaler of Gouda, vers geraspt
• 30 gr Parmezaanse kaas
• 1 koffielepeltje mosterd
• snuif lookpoeder
• snuif uienpoeder
• snuif zoet paprikapoeder
• snuif witte peper
• 5 gr suiker
• 1 koffielepel gedroogde peterselie
• klontje boter
• 1 eetlepel platte peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Maak eerst het pastadeeg volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Ondertussen maak je de vulling klaar: meng de ricotta met de Parmezaanse kaas. 
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Breng deze vulling over in een wegwerpspuitzak.
• Neem een deel van het pastadeeg en rol het uit tot een lang vel. Rol uit tem stand 6 (van 9 standen op mijn Kenwood pastamachine). 
• Rol een tweede vel op dezelfde manier uit.
• Spuit kleine hoopjes vulling op het eerste vel. Zorg voor voldoende tussenruimte.
• Gebruik een ronde uitsteker om de pasta uit te steken.
• Laat ze kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Zet een pot op het vuur met gezouten water.
• In een steelpan laat je 20 gr boter warm worden.
• Klop de bloem er door en gaar die bloem zonder dat die kleurt.
• Giet de melk geleidelijk aan bij de roux en klop goed.
• Kook 24 ravioli in het gezouten water.
• Laat de twee soorten kaas smelten in de saus.
• Kruid de saus met mosterd en alle gedroogde kruiden.
• Voeg de gare ravioli toe aan de saus, samen met een pollepel pastakookvocht, zodat de saus mooi glad wordt.
• Werk af met een klein klontje boter en vers gesnipperde peterselie.
• Schep per kom 12 ravioli en napeer met extra saus.
• Bestuif elke  kom met een beetje paprikapoeder.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

De rest van de ravioli (ik had in totaal 60 stuks uit dit recept) kan je makkelijk invriezen. Leg ze naast elkaar op een bakplaat met silicone bakmat en zet ze in de vriezer voor een uurtje. Breng ze daarna over in een diepvriesdoos of diepvrieszak. Vergeet niet te noteren welke vulling er in je ravioli zit. Kook de ravioli in bevroren toestand in water dat net borrelt.
Om de vulling mooi in het midden van de ravioli te houden, gebruik in een ronde uitsteker die zowel een scherpe als een stompe kant heeft. Zet de stompe kant over de vulling en schuif hem in een draaibeweging rond de vulling. Je zal zien dat de twee pastavellen mooi sluiten en de vulling in een mooi rondje komt te zitten. Gebruik daarna de scherpe kant van de uitsteker om de ravioli uit te steken.

Foto Cathy Van de Moortele