Kalfsfricassee in de snelkookpan

Foto Cathy Van de Moortele

Ik ga altijd op zoek naar producten die ik nog niet zo vaak gebruikt heb in de keuken. Vandaag kocht ik kalfsfricassee en besloot daar iets lekkers mee te maken, uit de snelkookpan. Het kalfsvlees wordt mooi zacht en de saus is superlekker. 

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 kleine aubergine, schoongemaakt en in blokjes gesneden
• 500 gr kalfsfricassee, in kleine blokjes gesneden
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• 20 gr tomatenpuree van een goed merk
• 1 wortel, geschraapt en in plakjes gesneden
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 1/2 groene of rode paprika, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden
• peper van de molen
• zout
• 1 laurierblad
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel zoet paprikapoeder
• kippenbouillon, heet
• 50 ml water, heet

Hoe gaan we te werk:

• Warm een bodem olijfolie op in een diepe pan.
• Frituur hierin de aubergineblokjes goudbruin.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Doe wat olijfolie in de snelkookpan en warm die goed op.
• Kleur de stukjes kalfsfricassee lichtjes aan op medium vuur. Laat het vlees niet korsten, om te vermijden dat het straks te droog wordt.
• Voeg de uien toe en bak die even mee.
• Roer de knoflook door de uien en bak die even mee tot het geurig wordt.
• Roer de tomatenpuree door de uien en bak die mee om de rauwe smaak weg te krijgen.
• Voeg de wortel, tomaat en paprika toe en warm mee op.
• Kruid met peper, zout, laurier, komijn en paprikapoeder.
• Giet de hete bouillon en het water over het vlees tot het net onder staat en breng de snelkookpan onder druk op de hoogste stand.
• Eens de pan goed onder druk staat, verminder je het vuur naar medium-laag (ik zet hem op stand 5 van 9 standen).
• Laat het vlees 45 min garen onder druk.
• Zet de snelkookpan van het vuur en laat de druk op natuurlijke wijze ontsnappen.
• Check de gaarheid van het vlees.
• Voeg de aubergineblokjes toe en warm nog even door zonder deksel.
• De saus zal nog een beetje indikken.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

De olie die je gebruikte om de aubergine te frituren, kan je recupereren en opnieuw gebruiken.
Als je de wortel liever niet terugvindt in de saus, snij dan fijne blokjes van de wortel of rasp hem grof.
Voeg een klontje boter toe op het einde, om de saus mooi te laten glanzen.

Foto Cathy Van de Moortele