Tagliatelle met champignons en oregano

Foto Cathy Van de Moortele

Mijn oog viel op onze kruidenbak op het terras, die op dit moment uitpuilt van de verse oregano. Een heerlijk kruid, dat me meteen doet denken aan verse pasta, champignons, Parmezaanse kaas. En zo wordt er weer een nieuw recept gecreëerd. 
Het moet juist lukken dat ik vers pastadeeg had gemaakt (onze kippen leveren fantastische eitjes), waardoor we snel aan tafel konden.
Net genoeg voor 2 personen. Oja, wil je er vlees bij? Dan raad ik je aan om een lekkere Italiaanse verse worst te kopen, het velletje te verwijderen en de worst te verkruimelen in een pan. Bak het vlees krokant en strooi het over de pasta net voor je aan tafel gaat.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 100 gr ei, 100 gr semola de cecco en 100 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• boerenboter
• 1 bakje kastanjechampignons, schoongemaakt
• 2 teentjes look, gepeld en geraspt
• peper van de molen
• zout
• 200 ml room
• 2 eetlepels verse oreganoblaadjes, fijngesnipperd + extra blaadjes voor de afwerking
• 60 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Verwerk het deeg tot tagliatelle en laat die kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Zet een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en breng dat alvast op warmte.
• In een diepe hapjespan laat je wat olijfolie opwarmen met een klont boter.
• Snij de champignons in gelijke plakken.
• Strooi de champignons in de vetstof en wentel ze kort, zodat alle plakken wat vetstof hebben.
• Bak de champignons mooi bruin op hoog vuur. Schep ze pas om nadat ze al mooi gekleurd zijn.
• Voeg de knoflook toe en bak hem even mee, voor je kruid met peper en zout.
• Kook ondertussen de pasta beetgaar.
• Doe de room bij de champignons en warm goed door.
• Van zodra je ziet dat de saus dikker wordt, voeg je de al dente pasta toe, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Zet de pan van het vuur.
• Werk af met een extra klontje boter, de gesnipperde oregano en Parmezaanse kaas.
• Verdeel de pasta over 2 kommen en werk af met oreganoblaadjes.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Ik snij de champignons in gelijke plakken met mijn eiersnijder. Snij altijd eerst een plakje weg van de steeltjes voor je de champignons in plakken snijdt.
Eens de champignongs mooi bruin gebakken zijn, haal ik er een paar uit om die te gebruiken als afwerking op het einde.

Foto Cathy Van de Moortele