Gekaramelliseerde calçots

Foto Cathy Van de Moortele

Zoet, zacht en toch goed gekruid: deze gekaramelliseerde calçots zijn heerlijk met romescosaus (ook verkrijgbaar bij calcotsnl). De dip is romig en doet het uitstekend bij deze bijzonder uisoort. 

Wat hebben we nodig:

• 6 calçots
• boerenboter
• olijfolie
• peper van de molen
• zout
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1/2 koffielepel korianderpoeder
• snuifje cayennepeper
• klein snuifje kaneelpoeder
• citroensap
• verse oreganoblaadjes
• salsa calçots

Hoe gaan we te werk:

• Maak de calçots goed schoon: snij de wortels weg en de verlepte groene stukken. Verwijder het papierachtig deel en snij de calçots ze in hanteerbare stukken.
• Was de calçots goed, zodat alle zand verwijderd is.
• In een pan laat je wat boter goed opwarmen met olijfolie. Zorg dat de pan goed warm is.
• Leg de calçots in de pan en laat ze op hevig vuur mooi kleuren. 
• Eens ze goed gekleurd zijn, kruid je ze.
• Laat ze nu op een zacht vuur zacht worden en karamelliseren.
• Werk af met wat vers geperst citroensap.
• Schik de calçots in een kommetje, strooi er wat extra oregano en chilivlokjes over, besprenkel met olijfolie en geef er de dipsaus bij.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je wordt helemaal verliefde op deze calçots. Zorg dat je ze tijdig in huis haalt: hou de instagrampagina van calçots goed in de gaten want het seizoen is best kort.

Foto Cathy Van de Moortele