Anelletti met aubergine en 'Nduja

Foto Cathy Van de Moortele

Ik ben dol op deze kleine ringetjes pasta! Je moet er echt naar zoeken maar wie zoekt die vindt (online mag het zeker geen probleem zijn). Ze happen heerlijk weg!
Maak een tomatensaus met 'Nduja (pittige, smeerbare worst) en voeg daar de anelletti, gefrituurde aubergine en kaas aan toe. Geniet!

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 aubergine, in blokjes gesneden
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel 'Nduja
• 400 gr fijne tomatenpulp Mutti
• enkele blaadjes basicilum, gescheurd
• peper van de molen
• zout
• 200 gr anelletti
• 1 buffelmozzarello, uitgelekt en in stukken getrokken

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm een flinke hoeveelheid olijfolie. Maak je geen zorgen, na het frituren kan je de olie recycleren.
• Voeg de aubergineblokjes toe aan de hete olie en frituur ze goudbruin.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Kruid met zout.
• Giet het merendeel van de olie over in een glazen fles voor later gebruik.
• In een diepe hapjespan laat je wat van de olie opwarmen.
• Bak de 'Nduja even mee tot het lekker gaat ruiken.
• Leg de teen knoflook in de olie en warm die even mee op. Gooi daarna de knoflook weg.
• Voeg de tomatenpulp toe en strooi er de basilicum over.
• Kruid met peper en zout.
• Kook de anelletti beetgaar in ruim, gezouten water.
• Voeg de al dente pasta toe aan de saus, met wat van het pastakookvocht.
• Laat de pasta nog even verder garen.
• Strooi de stukken mozzarella over het pastagerecht, meng en serveer.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Als je dat wenst, kan je alles overbrengen in een ovenschaal, een deel van de mozzarella bovenaan leggen en nog even onder de grill zetten.

Foto Cathy Van de Moortele