San Sebastian Cheesecake

Foto Cathy Van de Moortele

Als je in Amerika bent, zal je gegarandeerd heel vaak cheesecake op het menu zien staan. Maar de cheesecake die ik daar op mijn bord kreeg, vond ik zwaar, compact en veels te zoet (ok, de portiegrootte was ook belachelijk). Deze San Sebastian Cheesecake is net het tegenovergestelde: luchtig, licht, smeuïg, romig... ik heb er geen woorden voor. Hij smelt in de mond. Ik kon niet wachten tot hij helemaal afgekoeld was, ik moest gewoon kijken hoe de binnenkant er uit zag en dat was meteen ook een excuus om al een stukje te eten. Hij houdt het midden tussen pudding, crème brûlée en cheesecake... zucht...
Laat hem eerst compleet afkoelen in de vorm op een rooster (heb ik dus niet gedaan.. oeps) en zet hem daarna zeker 4u in de koelkast om verder op te stijven. Serveer hem echter op kamertemperatuur, wat wil zeggen dat je hem een uurtje op voorhand uit de koelkast haalt.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 360 gr roomkaas Philadelphia natuur, op kamertemperatuur
• 90 gr fijne griessuiker
• 7 gr (zelfgemaakte) vanillesuiker
• snuifje zout
• 180 gr room 35%
• 2 eieren + 1 eierdooier
• 15 ml citroensap
• 9 gr maïzena

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 240°C. Zet een bakplaat klaar.
• Neem een ronde springvorm van 18 cm diameter. Vet de onderkant en zijkanten in met bakspray.
• Bekleed de onderkant met een cirkel bakpapier. Voor de randen maak je lange stroken. Zorg dat het bakpapier zo'n 5cm boven de rand uitkomt. De bakspray zorgt ervoor dat het papier mooi blijft zitten.
• Mix de roomkaas glad in de keukenrobot. Neem hier je tijd voor, hij moet echt zijdezacht zijn.
• Voeg suiker, vanillesuiker en zout toe en meng tot de suiker opgelost is.
• Meng de room en het citroensap er door.
• Voeg de eieren één voor één toe en meng telkens tot het ei volledig is opgenomen.
• Voeg de maïzena toe en mix hem er kort door.
• Zet de springvorm op de bakplaat, hang er een fijne zeef boven en giet het beslag door de zeef in de vorm. Op die manier vermijd je klontertjes in het beslag en zorg je voor een zijdezacht resultaat.
• Schuif de cheesecake voor 28 min in de oven.
• In het midden mag hij nog een klein beetje wobbelig zijn. De bovenkant moet mooi gekleurd zijn.
• Laat de cheesecake volledig afkoelen in de vorm op een rooster. Heel moeilijk, ik weet het...
• Eens de cheesecake volledig afgekoeld is, zet je hem minstens 4u in de koelkast.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Een springvorm is echt noodzakelijk omdat je de cheesecake niet kan opdraaien om hem uit de vorm te halen.
Ook de grootte van de springvorm is belangrijk. Mijn vorm heeft een diameter van 18 cm. Ideaal om de juiste hoogte te bereiken en een smeuïge binnenkant te hebben. 

Foto Cathy Van de Moortele