Gebakken wraps met spinazie en kaas

Foto Cathy Van de Moortele

Je hebt vast wel eens Turkse gözleme gegeten, het platbrood gevuld met spinazie en verse, witte kaas? Dit is mijn versie.
Stoof de spinazie kort en hak hem fijn. Laat hem goed uitlekken vooraleer je hem gebruikt, anders krijg je een zompige wrap en daar zit niemand op te wachten.
Je kan deze wraps prima invriezen en op een later moment in de pan bakken.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 200 gr verse spinazie, schoongemaakt
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat
• 4 wraps
• labneh of roomkaas natuur
• 100 gr geraspte mozzarella
• Aleppo peper of za'atar
• (geklaarde) boter

Hoe gaan we te werk:

• Laat een beetje olijfolie opwarmen in een pot.
• Stoof de spinazie kort.
• Kruid met peper, zout en een klein beetje nootmuskaat.
• Knijp al het vocht uit de spinazie en hak hem fijn.
• Haal de wraps kort een kom met koud water. Gewoon even dippen, laat ze niet weken.
• Besmeer de wraps met een dun laagje labneh of roomkaas. Dit zorgt voor extra smeuïgheid en een goede hechting van de toppings.
• Verdeel de spinazie over de wraps.
• Strooi geraspte mozzarella over de spinazie en kruid met Aleppo peper.
• Vouw de wraps dicht.
• Laat wat geklaarde boter opwarmen in een pan. Zet het vuur niet te hoog, zodat ze niet aanbakken.
• Bak de wraps aan beide kanten goudbruin en krokant. Druk af en toe met een spatel op de wraps, zodat de kaas mooi smelt binnenin.
• Snij elke wrap in 3 punten.

TIP:

Overdrijf niet met mozzarella, zodat de wrap niet openscheurt in de pan. Gebruik liever geen bol mozzarella omdat die te nat is als vulling. Ga voor geraspte mozzarella.
Door de wraps kort door water te halen, zal je ze makkelijk kunnen "dichtkleven" voor ze de pan in gaan.
Je kan deze wraps perfect invriezen: leg ze op een bakplaat met bakpapier en vries ze zo in. Eens bevroren, stop je ze in een diepvrieszak. Leg tussen elke wrap een velletje bakpapier. Je hoeft ze niet te ontdooien voor je ze bakt, maar zorg dat het vuur niet te hoog staat, zodat de vulling tijd krijgt om warm te worden.

Foto Cathy Van de Moortele