Tartaar van rode garnaal met pompelmoes en avocado

Foto Cathy Van de Moortele

Dit is zo'n fotogeniek gerechtje, dat het wel uit een restaurant kan komen. De Argentijnse garnalen hebben de structuur van kreeft en een ideale beet voor een tartaar. Hak hem fijn met het mes. Een keukenrobot zou er pulp van maken en dat willen we niet. Zorg dat je de partjes pompelmoes mooi zonder velletjes hebt en doe de avocadoblokjes er pas op het laatste bij, zodat hij niet bruin kleurt.
Met de romigheid van labneh en crunch van gebakken panko.

Wat hebben we nodig:

• boerenboter
• 2 eetlepels panko
• 8 Argentijnse rode garnalen, ontdooid en gepeld
• sap van 1/2 limoen
• 2 eetlepels olijfolie
• peper van de molen
• zout
• enkele chilivlokjes
• 1 roze pompelmoes, gefileerd (vang het sap op tijdens het fileren van de partjes)
• 1/2 avocado, gepeld en in blokjes gesneden
• tuinkers
• labneh

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm wat boter in een pannetje.
• Bak de panko mooi bruin.
• Laat hem afkoelen op keukenpapier. Dat zorgt ervoor dat hij extra krokant wordt.
• Snij de garnalen overlangs door nadat je ze goed drooggedept hebt.
• Snij de helften in kleinere blokjes en doe ze in een kom.
• Voeg het limoensap, pompoelmoessap en de olijfolie toe.
• Kruid met peper, zout en chili.
• Laat de garnalen max 10 min staan. Het citrussap zal de garnalen een beetje "garen".
• Meng nu de pompelmoespartjes en avocadoblokjes voorzichtig door de garnalen.
• Op het allerlaatste doe je er ook wat tuinkers door.
• Giet het geheel door een zeefje en laat even uitlekken.
• Doe wat labneh in een spuitzak en spuit enkele dotjes op je borden.
• In het midden zet je een ring en daar doe je de helft van de tartaar in.
• Doe hetzelfde met het tweede bord.
• Druk de tartaar een klein beetje aan en verwijder dan de ring.
• Werk af met olijfolie, panko en toefjes tuinkers.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan zelf labneh maken door volle, Griekse yoghurt te laten uitlekken.
Door de tartaar even te laten uitlekken in een zeefje, voorkom je dat de tartaar te nat is op het bord.

Foto Cathy Van de Moortele