Crispy gehaktrolletjes

Foto Cathy Van de Moortele

Syrisch platbrood, een goed gekruide gehaktvulling: deze crispy gehaktrolletjes werk je af met tahini en granaatappelmelasse. Omdat wraps niet altijd Mexicaans getint moeten zijn.
Het Syrisch brood kocht ik in de Wondelgemstraat 175 te Gent, een Arabisch supermarktje. Dit platbrood is groter en heeft een andere textuur dan zijn Libanese tegenhanger. De broden komen per 5 in een plastic zak en je bewaart ze best in de diepvriezer. Voor dit recept heb je 2 broden nodig.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 kleine ui, gepeld en zeer fijn gesnipperd
• 1/4 rode paprika, schoongemaakt en grof gesneden
• 1/4 groene paprika, schoongemaakt en grof gesneden
• stukje groene chilipeper, grof gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 300 gr worstenvlees, grof gemalen
• peper van de molen
• zout
• platte peterselie, fijngesnipperd
• verse koriander, fijngesnipperd
• verse dille, fijngesnipperd
• snuifje komijnpoeder
• snuifje paprikapoeder
• smeltkaas, vers geraspt
• 2 Syrische platbroden
• (geklaarde) boter, gesmolten
• 2 eetlepels tahini (sesampasta)
• sap van 1/2 citroen
• 1 klein teentje knoflook, gepeld en geraspt
• 2 - 3 lepels koud water
• snuifje zout
• granaatappelmelasse

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie opwarmen in een pannetje.
• Fruit de uisnippers glazig.
• Cutter de paprika's fijn met de chilipeper en de knoflook.
• Voeg deze groenten toe aan de uien en bak ze mee tot ze zacht zijn (niet laten kleuren).
• Laat deze groenten volledig afkoelen.
• Meng de groenten met het rauwe gehakt.
• Kruid met peper, zout, peterselie, koriander, dille, komijn, paprikapoeder.
• Verdeel de vulling in 2 delen.
• Verwarm de heteluchtoven voor op 190°C.
• Warm de broden kort op in de microgolf, 30 sec per keer. Zo zijn de broden straks makkelijker op te rollen.
• Snij de ronde kanten weg, zodat je een groot vierkant overhoudt.
• Besmeer elk brood met een deel van de vulling.
• Strooi er naar believen vers geraspte kaas over.
• Rol het brood op (niet te strak, zodat de vulling ruimte krijgt om te bakken straks).
• Snij elke broodrol in 6 gelijke delen.
• Vet de bodem van een bakvorm in met wat gesmolten boter.
• Zet de rolletjes mooi dicht tegen elkaar aan in de bakvorm.
• Dek strak af met aluminiumfolie.
• Bak de rolletjes 10 min met folie.
• Bestrijk de bovenkant van de rolletjes nu met gesmolten boter en laat ze nog zeker 20 min in de oven verder garen tot ze mooi krokant zijn.
• Maak de taratour: doe de tahini in een kommetje. Giet er het citroensap bij en roer er de knoflook door.
• Voeg geleidelijk aan koud water toe tot je een sausje hebt dat makkelijk te druppelen is: niet te vast en niet te lopend (yoghurtdikte). 
• Kruid de saus met zout.
• Werk de rolletjes af met taratour, granaatappelmelasse en vers gesnipperde kruiden.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan de rolletjes vastzetten met tandenstokers zodat ze niet opengaan tijdens het bakken (optioneel).
Warm zijn ze het lekkerst, maar koud is ook goed.
Taratour is de naam van de tahini saus die we hierbij maken. De beste tahini koop je in Arabische of Turkse supermarkten. Het merk Durra koop ik het vaakst.

Foto Cathy Van de Moortele