Hartige eierbeignets

Foto Cathy Van de Moortele

Heel leuk om te maken! Uit dit recept haal je 5 individuele beignets. Ze zijn zacht en licht en fluffy en smaakvol uiteraard. Kies neutrale olie zoals zonnebloemolie of Isio4 olie om de beignets in te bakken.

Wat hebben we nodig:

• 1 kleine ui, gepeld en zeer fijn gesnipperd
• 1 Turkse groene peper, zeer fijn gesnipperd
• 1 kleine tomaat, in zeer fijne blokjes gesneden
• 2 eieren
• peper van de molen
• zout 
• snuif paprikapoeder
• snuif komijnpoeder
• snuifje korianderpoeder
• snuif bakpoeder
• enkele chilivlokjes
• 40 - 45 gr bloem
• vers gesnipperde kruiden: bieslook, peterselie, koriander, dille,...
• neutrale olie

Hoe gaan we te werk:

• Doe de ui in een kom met de groene peper en de tomaatblokjes. Meng.
• Klop de eieren goed los en voeg ze toe aan de groentjes.
• Voeg alle kruiden toe en meng.
• Doe de bloem gradueel bij het beslag. Het beslag mag niet vloeibaar zijn als pannenkoekbeslag maar ook niet te dik. Test een lepeltje beslag: het moet mooi samenblijven in de olie en onmiddellijk kleuren. Misschien heb je niet alle bloem nodig.
• Voeg de vers gesnipperde kruiden toe en meng een laatste maal.
• Laat een flinke bodem olie warm worden in een pan, op medium-hoog.
• Verdeel het beslag in 5 porties.
• Schep 3 porties in de olie en zorg voor voldoende tussenruimte.
• Kleur de beignets aan de andere kant door ze om te draaien.
• Laat ze uitlekken op keukenpapier en bak daarna de resterende beignets.
• Snij de beignets in dikke plakken en serveer ze op toast. Of laat ze zoals ze zijn en stop ze in warm pitabrood.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Warm zijn ze het lekkerst maar ook koud kan je er van genieten.
Kies de verse kruiden die jij lekker vindt.

Foto Cathy Van de Moortele