Spaghetti polpettini

Foto Cathy Van de Moortele

Een restje gemengd gehakt... wat moet je er mee? Het was teveel om er bereid gehakt van te maken en te weinig voor kleine burgertjes. Maar ik gaf niet op! Mini gehaktballetjes, te vergelijken met de balletjes in jouw favoriete tomatensoep. Alleen worden ze verrijkt met ei en paneermeel en vers geraspte Parmezaanse kaas. We bakken de balletjes in olijfolie vooraleer we ze toevoegen aan onze zelfgemaakte tomatensaus. En uiteraard heb ik er verse pasta bij gemaakt. Maar dat is helemaal aan jou, hoe jij dit gerecht wil serveren.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 50 gr ei, 50 gr semola en 50 gr "00" pastabloem
• 185 gr gemengd gehakt, kamertemperatuur
• 1 eetlepel melk
• 1 eetlepel paneermeel
• peper van de molen
• zout
• een stukje ui, gepeld en zeer fijn gesnipperd
• 1 eetlepel Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 1 klein teentje knoflook, gepeld en geraspt
• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en geraspt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
• 1 koffielepel suiker
• enkele blaadjes verse basilicum, gescheurd

Hoe gaan we te werk:

• Maak de verse pasta volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een gesloten ziploc zakje.
• Rol het deeg uit tem stand 6 (van 9 standen op mijn Kenwood pastamachine).
• Verwerk het deeg zoals gewenst. Ik heb mijn Italiaanse chitarra gebruikt.
• Laat de pasta kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Zet alvast een pot met ruim, gezouten water op het fornuis.
• Doe het gehakt in een kom.
• Doe de melk met het paneermeel in een tas en laat het minstens een minuutje weken. Dit zorgt straks voor malse balletjes.
• Voeg het geweekte paneermeel toe aan het gehakt en kruid met peper en zout. Voeg ook de gesnipperde ui, de kaas, knoflook en een klein scheutje olijfolie toe.
• Meng kort. Kneed het gehakt niet, mengen is beter zodat de balletjes niet te compact worden.
• Rol balletjes van ongeveer 5 gr en leg ze op een bord.
• Warm wat olijfolie op in een pan en bak de balletjes goudbruin, op medium vuur. Ze moeten nog niet gaar zijn, alleen kleur hebben.
• Ondertussen warm je wat olijfolie op in een pot.
• Fruit de ui glazig en voeg de knoflook toe. Bak die even mee.
• Roer de tomatenpuree door de uien en bak hem mee, om de rauwe smaak weg te krijgen.
• Giet de tomatenblokjes bij de uien en kruid met peper en zout en een beetje suiker.
• Strooi de basilicumblaadjes over de saus en laat de saus pruttelen op een zacht vuur tot de olie komt bovendrijven.
• Voeg de balletjes toe aan de saus en laat ze nog 15 min zachtjes mee opwarmen.
• Kook de pasta al dente en voeg hem toe aan de saus, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Werk af met extra basilicumblaadjes, die je scheurt net voordat je ze toevoegt.
• Serveer deze pasta met een kruidige salade.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Leg het blok Parmezaanse kaas op tafel en rasp naar believen!
Dit is een grote eenpersoonsportie. Als je er een salade en brood bij geeft, kan je er met 2 van genieten.

Foto Cathy Van de Moortele