Stoofpotje van lupinebonen

Foto Cathy Van de Moortele

Lupinebonen, een bron van eiwitten. Dit zijn bonen die je bij ons amper ziet. Ik koop ze gedroogd in de Arabische supermarkt (merk Chtoura Garden en ze kosten nog geen euro) maar je kan ze ook in Turkse winkeltjes vinden in bokalen, reeds gekookt.
De bonen worden de avond voordien onder koud water gezet. Na 12u zal je zien hoeveel water ze opgenomen hebben. Perfect om ze daarna te koken.
Voor het stoofpotje raad ik aan om de bonen na het koken te pellen, wanneer ze nog lauwwarm zijn. Als je ze wilt eten als snack (ik kook altijd een dubbele hoeveelheid met dat doel), dan pel je ze terwijl je ze eet.

Wat hebben we nodig:

• 100 gr gedroogde lupinebonen of 250 gr gekookte lupinebonen uit blik
• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
• 1 groene paprika, schoongemaakt en in blokjes gesneden
• peper van de molen
• zout
• 1 koffielepel korianderpoeder
• 1 koffielepel komijnpoeder
• snuifje chili als er wat pit in mag
• 1 lepel tomatenpuree
• 200 gr tomaat, in kleine blokjes gesneden
• sap van 1/2 citroen
• platte peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Week de lupinebonen een nacht in een grote hoeveelheid water.
• Giet het water weg en zet ze met vers, koud water op in de snelkookpan.
• Breng de snelkookpan onder druk op de setting voor groenten en gaar ze 30 min.
• Check de gaarheid en kruid met zout.
• Gaar ze nog 10 min als ze nog niet zacht genoeg zijn. Je moet ze makkelijk uit de velletjes kunnen knijpen.
• Laat de druk op natuurlijke manier ontsnappen.
• Giet de lupinebonen af en laat ze 10 min koelen.
• Duw de bonen uit hun velletjes.
• In een diepe pan laat je wat olijfolie opwarmen.
• Fruit de ui tot hij caramelliseert.
• Roer de knoflook door de uien en bak die even mee.
• Voeg de paprikablokjes toe en gaar ze even mee.
• Kruid met peper, zout, koriander, komijn en chili. Bak de kruiden ook even mee tot het geurig wordt.
• Roer de tomatenpuree door de uien en bak hem mee om de rauwe smaak weg te krijgen.
• Voeg de tomatenblokjes toe en laat die mooi zacht worden.
• Voeg de gepelde lupinebonen toe en warm nog even goed door, zodat de bonen de smaak van de saus kunnen opzuigen.
• Werk af met citroensap en peterselie.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Als je lupinebonen uit een bokaal koopt, zou ik ze toch nog even koken want ze zijn niet helemaal zacht. Je moet ze zeker ook pellen als je er een stoofpotje van wil maken, om de bitterheid te verwijderen en ook voor het mondgevoel.

Foto Cathy Van de Moortele