Ravioli met calçots en romesco

Foto Cathy Van de Moortele

Of hoe een leuke babbel op instagram eindigt met een bundel calçots en een bokaal salsa calçots aan huis geleverd. Tim van calcotsnl draaide er alleszins zijn hand niet voor om en hield woord. En ook ik hield woord en ging meteen aan de slag. Calçots (zeg: kalsjots) zie je het vaakst in Catalonië maar ook Nederland is in de ban van deze super ui! Hij houdt het midden tussen lente-ui en jonge prei: zacht van smaak en perfect om te roosteren op de BBQ. 
Ik wou er iets anders mee doen en kwam met dit pastagerecht op de proppen. Een vulling van gekaramelliseerde fijngesneden calçots, salsa calçots en pecorino. Ook de saus werd afgewerkt met dezelfde saus. Een toppertje!
Je kan deze groente online bestellen en thuis laten leveren. Wees snel, want het seizoen is bijna voorbij! En vergeet niet om meteen ook de salsa erbij te bestellen.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 1 medium aardappel, gewassen
• olijfolie
• klontje boter
• 150 gr schoongemaakte calçots, fijngesnipperd + extra voor de afwerking
• zout
• peper van de molen
• snuifje gerookt paprikapoeder
• snuifje komijnpoeder
• 2 koffielepels salsa calçots + extra voor de saus
• 10 gr pecorino romano, geraspt
• enkele druppels citroensap
• vers pastadeeg op basis van 150 gr "00" pastabloem, 1 ei, 1 eierdooier, enkele druppels olijfolie en een snuifje zout
• boerenboter
  
• amandelsnippers, geroosterd in een droge pan

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe gaan we te werk:

• Kook de aardappel in de pel in licht gezouten water.
• Giet hem af, verwijder het velletje en plet de aardappel.
• In een steelpannetje laat je wat olijfolie opwarmen met een klontje boter.
• Fruit de calçots eerst aan op hoger vuur en kruid ze met zout.
• Laat ze daarna heel zachtjes karamelliseren gedurende 30 min.
• Kruid na 15 min met peper, paprikapoeder en komijn.
• Meng de gekaramelliseerde calçots met de aardappelpuree, salsa en pecorino. 
• Verfris het geheel met een beetje citroensap en laat alles afkoelen.
• Breng de vulling over in een spuitzak.
• Ondertussen maak je het pastadeeg, dat je minstens 45 min laat rusten in een gesloten plastic zakje.
• Verdeel het deeg in 2 porties.
• Rol 1 portie uit en spuit er hoopjes vulling op.
• Dek af met een tweede pastavel, zorg dat er geen lucht in zit en snij de ravioli uit.
• Laat de ravioli kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Kook de ravioli beetgaar en serveer ze in een saus van boter met salsa calçot en een beetje pastakookvocht. 
• Werk af met fijngesnipperde, rauwe calçot, geroosterde amandelsnippers en een draai van de pepermolen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Ik had 32 ravioli uit dit recept. Een deel daarvan heb ik ingevroren.
Zorg dat de vulling volledig afgekoeld is voor je de pastavellen er mee vult. Anders zal het pastadeeg te warm en onhandelbaar worden.

Foto Cathy Van de Moortele