Zachte broodjes met rode paprikapasta

Foto Cathy Van de Moortele

Er zit een beetje pit in zonder heel erg pikant te zijn. Ze vriezen makkelijk in en ze zijn weer helemaal vers na 30 sec in de microgolf. Leuk om ze achter de hand te hebben voor een snelle lunch.
De paprikapasta kan je vergelijken met tomatenpuree, maar dan van rode paprika. Je vindt deze pasta in bokalen in de Turkse of Arabische supermarkt. Neem meteen ook de granaatappelmelasse mee (gebruik hem zoals je balsamico zou gebruiken).

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 eetlepels paprikapasta (mild of pittig)
• 1 tomaat, in fijne brunoise gesneden
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• peper van de molen
• zout
• snuif komijnpoeder
• chilipoeder (als je het iets pittiger wil)
• 1 koffielepel nigellezaad
• 1 koffielepel geroosterd sesamzaad
• 180 ml water, lauw
• 10 gr verse gist
• 300 gr witte bloem (half patisseriebloem/half broodbloem)
• 5 gr zout
• 5 gr fijne griessuiker
• 15 ml olijfolie

Hoe gaan we te werk:

• Doe een bodempje olijfolie in een steelpannetje.
• Fruit de uisnippers glazig.
• Bak de paprikapasta even mee, om de rauwe smaak weg te krijgen.
• Voeg de tomaat toe en laat ze helemaal zacht worden.
• Roer de melasse door de saus.
• Kruid met peper, zout, komijn en chili.
• Laat de paprikapasta afkoelen in een kommetje.
• Doe het lauwe water in de kom van de Kenwood en breek er de gist in.
• Strooi de bloem bij het water en laat de Kenwood het deeg kneden.
• Voeg ondertussen het zout, de suiker en de olijfolie toe.
• Kneed het deeg 8 min. Het moet zacht zijn maar mag niet meer aan de handen blijven kleven.
• Bol het deeg op en laat het 1u rijzen in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Weeg het deeg af en verdeel het in 6 bolletjes van 85 gr.
• Dek de bolletjes af en laat ze 15 min rusten.
• Verwarm de oven voor op 230°C en warm een bakplaat mee op. Zet ook een kommetje met water onderaan in de oven (dat zal er voor zorgen dat de broodjes mooi zacht blijven).
• Bestuif je werkblad lichtjes met bloem.
• Duw een bolletje met je handen uit tot een cirkel.
• Zorg voor een dikkere rand aan de buitenkant van de cirkel, zoals je die bij pizza hebt.
• Leg de broodjes op bakpapier.
• Gebruik de bolle kant van een lepel om paprikapasta op elk broodje te smeren. Je zal niet alle pasta nodig hebben.
• Schuif het bakpapier met de broodjes op de hete bakplaat.
• Bak de broodjes 7 - 9 min of tot de onderkant gekleurd is. De bovenkant moet heel licht gekleurd zijn.
• Stapel de warme broodjes op elkaar in een handdoek zodat ze mooi zacht blijven.
• Eet ze warm of laat ze volledig afkoelen om in te vriezen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Warm uit de oven zijn ze op hun best.
Wil je ze invriezen? Laat ze dan eerst volledig afkoelen op een bakplaat. Vries ze zo een uurtje in en breng ze dan over in een diepvrieszak, zodat ze niet aan elkaar kleven. Warm ze 30 sec op in de microgolf als je ze wil eten.
Geen granaatappelmelasse? Gebruik dan balsamico of citroensap met wat honing.
Bestrooi het broodje met geraspte mozzarella en leg er een paar plakjes rookworst op. Zet het broodje onder de grill.
Liever een andere topping? Voor 6 broodjes: meng 30 ml extra virgin olijfolie met 20 gr za'atar en een snuifje zout. Voeg er nog een koffielepel geroosterde sesamzaadjes aan toe. Besmeer de broodjes met deze topping voor ze de oven ingaan. 

Foto Cathy Van de Moortele

Foto Cathy Van de Moortele