Ravioli met gehaktvulling, in tomatensaus

Ooit kocht ik een blik ravioli, als noodrantsoen, maar OMG... ik krijg er nog rillingen van als ik er aan denk. Wat een klef gedoe. De geur kan ik me nog altijd voor de geest halen. Het mag geen geheim zijn dat ik er niet eens van geproefd heb...
Ravioli dus... ik kocht heel lekker worstenvlees van Salcis (Salsiccia di Suino) bij Delhaize in Zwijnaarde, met voldoende vetgehalte. Het is goed gekruid, grof gemalen varkensgehakt met venkel, knoflook en chilipeper. Ik voegde er fijngecutterde groentjes aan toe en gesnipperde verse kruiden. De saus houden we eenvoudig, zodat de ravioli de ster van de show wordt.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 kleine ui, gepeld en zeer fijn gesnipperd
• 1/4 rode paprika, schoongemaakt en grof gesneden
• 1/4 groene paprika, schoongemaakt en grof gesneden
• stukje groene chilipeper, grof gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 300 gr worstenvlees, grof gemalen
• peper van de molen
• zout
• platte peterselie, fijngesnipperd
• verse koriander, fijngesnipperd
• verse dille, fijngesnipperd
• snuifje komijnpoeder
• snuifje paprikapoeder
• 200 gr ei
• 200 gr semola
• 200 gr "00" pastabloem
• 1 kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 1 blik tomatenpulp Mutti
• extra peterselie, fijngesnipperd
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie opwarmen.
• Fruit de ui glazig. Laat hem niet kleuren.
• Cutter de twee soorten paprika fijn met de chilipeper en voeg die toe aan de uien.
• Bak de groentjes even mee tot ze zacht zijn.
• Roer de knoflook door de groentjes en gaar die kort mee.
• Laat deze groentjes volledig afkoelen en meng ze daarna met het gehakt.
• Kruid met peper, zout, peterselie, koriander, dille, komijn en paprikapoeder.
• Zet de vulling koel weg.
• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept.
• Laat de pasta 30 min rusten in een afgesloten ziploc zakje.
• Verdeel het deeg in porties en rol elke portie uit tem stand 6 (van 9 standen op mijn Kenwood pastamaker).
• Schep op een lang vel kleine hoopjes van de vulling en dek af met een tweede pastavel.
• Zorg dat er geen lucht tussen de lagen zit.
• Gebruik een raviolivormpje om de pasta uit te steken.
• Laat de pasta kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Zet ondertussen een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• In een steelpan laat je wat olijfolie opwarmen.
• Fruit de uisnippers glazig en roer er de knoflook door. Gaar die even mee.
• Mix de tomatenpulp glad en voeg die toe aan de steelpan.
• Laat de saus op medium vuur garen. Desgewenst kan je de saus nog eens mixen en/of zeven.
• Kruid met peper en zout.
• Kook de ravioli gaar. 
• Leg een pollepel saus op een verwarmd bord en schep er de ravioli op.
• Werk af met wat extra gesnipperde peterselie en vers geraspte Parmezaanse kaas.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Kies lekker gehakt, zodat jouw ravioli top worden.
Er is voldoende saus voor de helft van de ravioli. De rest van de ravioli vries ik in op een bakplaatje met een siliconematje. Eens bevroren, breng ik ze over in een ziploc zakje voor een andere dag.

Foto Cathy Van de Moortele