Courgette met kerstomaatjes

Foto Cathy Van de Moortele

Zuiders geïnspireerd en snel klaar: een pan vol groentjes die het zowel bij vlees als vis goed doet.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en geraspt
• 250 gr courgette, schoongemaakt en in blokjes gesneden
• 250 gr datterini kerstomaatjes, gehalveerd
• peper van de molen
• zout
• (verse) oregano

Hoe gaan we te werk;

• Laat wat olijfolie opwarmen in een pan.
• Fruit de uisnippers glazig en doe daarna de geraspte knoflook erbij. Bak hem even mee.
• Bak de courgetteblokjes tot ze kleur krijgen en voeg daarna de tomaatjes toe.
• Laat de tomaatjes mooi zacht worden.
• Kruid met peper, zout en oregano.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan ook gedroogde oregano gebruiken.

Foto Cathy Van de Moortele