Cannelloni met spinazie en ricotta in bechamelsaus

Foto Cathy Van de Moortele

Ok ok, je hebt gelijk, ik heb teveel spinazie gekocht. Maar we laten niets verloren gaan. Daarom maakte ik vandaag cannelloni met een vulling van spinazie en ricotta, in bechamelsaus. De cannelloni maken we zelf maar je kan uiteraard ook gekochte cannelloni gebruiken.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 50 gr ei, 50 gr semola en 50 gr bloem
• 150 gr jonge spinazie, gewassen
• 300 gr ricotta
• 40 gr Parmezaanse kaas + extra voor de afwerking
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat
• 30 gr boerenboter
• 20 gr vloeiende bloem
• 350 ml verse melk
• platte peterselie, fijngesnipperd
• 30 gr boerenboter, gesmolten

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een ziploc zakje.
• Verdeel het deeg in 2 delen en hou 1 deel afgedekt.
• Rol het deeg uit met de pastamachine tem stand 6 van 9 standen.
• Snij lapjes deeg van 14x9cm. Hou 1 velletje als sjabloon om de andere vellen te snijden.
• Kook de lapjes deeg 1 min voor in ruim, gezouten water.
• Laat ze uitlekken op een keukenhanddoek en dek af met een tweede handdoek, zodat alle water weg is.
• Maak nu de vulling.
• Stoof de spinazie in eigen vocht tot ze zacht is.
• Knijp zoveel mogelijk water uit de spinazie en hak ze fijn.
• Meng de spinazie met de ricotta en rasp er de Parmezaanse kaas boven.
• Kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
• Maak de bechamelsaus.
• In een steelpannetje laat je de boter smelten.
• Roer de bloem door de boter en laat ze even op het vuur bakken, zonder ze te kleuren. Blijf goed roeren met een garde.
• Giet de melk in deeltjes bij de roux en klop goed door met de garde tot een lichtgebonden saus.
• Kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat. Strooi er wat peterselie in. Hou de saus warm.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Neem een rechthoekige ovenschaal en vet die lichtjes in met gesmolten boter (zijkanten en bodem).
• Schep een laagje bechamel in de schaal.
• Breng de vulling over in een spuitzak.
• Spuit op elk pastavel een portie van de vulling.
• Rol de cannelloni op en leg ze naast elkaar in de schaal.
• Bestrijk elke cannelloni met gesmolten boter. Dit zorgt voor extra smaak en voor glans.
• Lepel nu de rest van de bechamel over de cannelloni.
• Bestrooi met de extra Parmezaanse kaas.
• Schuif de schotel voor 30 min in de oven.
• Zet de schotel nog even onder de grill voor een mooi korstje.
• Laat de cannelloni 5 min rusten voor je hem serveert.
  
• Bestrooi met extra peterselie.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Door de cannelloni te laten rusten, kan je hem beter scheppen en je verbrandt je tong niet.

Foto Cathy Van de Moortele