Libanese parelcouscous

Foto Cathy Van de Moortele

Een heel leuk product om mee te werken: Libanese parelcouscous. Ik bracht een doos mee uit de Arabische supermarkt en kocht meteen ook een blik kikkererwten en een zak uien. De kruiden uit het Midden-Oosten zijn ondertussen deel geworden van mijn kruidenkast, dat zit wel goed.
Bak lekker veel uien, het zal je niet spijten.

Wat hebben we nodig:

• 600 gr uien, gepeld
• olijfolie
• zout
• 250 gr Libanese parelcouscous (baladi maftoul)
• 1 kaneelstok
• 2 laurierblaadjes
• 5 peperkorrels
• 1 koffielepel zout
• 1/2 koffielepel kurkuma
• 1 koffielepel vegeta
• water
• 1 blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt

Hoe gaan we te werk:

• Halveer de uien.
• Leg een halve ui op de snijplank en snij hem in repen. Doe dat met alle halve uien.
• Voorzie een braadpan van een bodem olijfolie en warm die op.
• Fruit de uien tot ze goudbruin zijn.
• Kruid ze halverwege met zout.
• Laat de uien uitlekken op keukenpapier.
• Doe de parelcouscous in een pot.
• Leg de kaneelstok, laurier, peperkorrels, het zout de kurkuma en de vegeta op de couscous.
• Giet net voldoende water bij de couscous: zet je wijsvinger bovenop de couscous en giet water tot aan je eerste vingerkootje.
• Zet het deksel op de pan en breng de couscous aan de kook.
• Van zodra de couscous kookt, verminder je het vuur (ik neem 3 van 9 standen) en laat je de couscous garen onder deksel. Zet de timer voor exact 10 min.
• Open de pot NIET. Zet de pot van het vuur en laat hem gesloten nog 10 min stomen van het fornuis weg.
• Je parelcouscous is nu klaar.
• Roer 3/4 van de kikkerwten en de helft van de gebakken uien door de parelcouscous.
• Versier met de rest van de kikkererwten en de gebakken uien.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan ook freekeh gebruiken of gewone couscous of wat dacht je van fregola of tarwekorrels?

Foto Cathy Van de Moortele