Cheesecake met speculoos

Foto Cathy Van de Moortele

Ik kreeg een grote zak speculooskruimels cadeau maar wist niet meteen wat ik er moest mee aanvangen. De kruimels werden overgeheveld in een Tupperware bewaardoos en af en toe nam ik een grote lepel als traktatie. Heerlijk vind ik dit!
Tot ik op het idee kwam, om een cheesecake te maken, no bake, met speculoosbodem. En wederom hapte ik enkele keren uit de doos met kruimels.... Maar er waren voldoende kruimels voor mijn cheesecakebodem, maak je geen zorgen.
De vulling is romig, zacht, zoet maar niet te zoet. Doordat de cheesecake niet gebakken wordt, is hij makkelijk te maken. De opgeklopte slagroom zorgt ervoor dat de kaasvulling mooi stevig blijft.
Zorg dat je tijdig aan je cheesecake begint, liefst een dag op voorhand, zodat hij goed kan opstijven.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 240 gr speculooskoekjes
• 60 gr lichtbruine suiker
• 115 gr boerenboter, gesmolten
• 300 ml slagroom
• 3 bootjes Philadelphia roomkaas natuur (705 gr in totaal)
• 100 gr fijne griessuiker
• 15 gr bloemsuiker
• merg van 1 vanillestok
• 70 gr volle Griekse yoghurt
• sap van 1/2 citroen

Hoe gaan we te werk:

• Breek de koekjes in de keukenrobot en doe er de suiker bij.
• Cutter alles fijn.
• Giet de boter in straaltjes bij de koekjes en meng kort.
• Neem een springvorm van 24cm diameter en stort het koekjesmengsel in de vorm.
• Neem een metalen cup of een glas en duw hiermee de kruimels evenredig in de vorm, zowel op de bodem als op de zijkanten. De opstaande rand komt halverwege de springvorm.
• Zet de vorm 30 min in de diepvriezer om op te stijven.
• Ondertussen klop je de slagroom tot stijve pieken (maak er geen boter van).
• In de kom van de Kenwood klop je de Philadelphia romig. Schraap af en toe de zijkanten naar beneden met een spatel.
• Voeg de suiker en bloemsuiker toe, samen met het vanillemerg.
• Klop alles door.
• Voeg nu ook de yoghurt en het citroensap toe en meng nogmaals.
• Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door het kaasmengsel, zodat de slagroom zijn luchtigheid behoudt.
• Schep het mengsel voorzichtig over in de springvorm, zodat je de koekjesrand niet kapot maakt.
• Laat de cheesecake minstens 12u opstijven in de koelkast, vooraleer je de ring verwijdert.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Je kan de cheesecake nog afwerken met toefjes slagroom of met fruit, maar ik vind hem prima zoals hij is.
Bewaar de cheesecake afgesloten in de koelkast. Laat hem op kamertemperatuur komen voor je hem eet.
Deze cheesecake kan je niet invriezen.
Werk hem af met extra kruimels speculoos.

Foto Cathy Van de Moortele