Hesperolletjes

Foto Cathy Van de Moortele

Wanneer mijn vriendin op reis gaat voor een aantal maanden, dan pas ik op haar huis, geef de plantjes water en hou een oogje in het zeil. Dat gaat prima zo. Ze verraste me voor haar vertrek op een grote kuip zelfgekweekt witlof. Het witlof zat nog in de aarde, maar was klaar om geoogst te worden. Het favoriete gerecht van mijn man, wat zal hij blij zijn! Ga naar een goede slager voor de beste ham. Laat de plakjes niet te dun snijden. Ik heb gekozen voor BBQ-ham vandaag. Passeer ook bij een melkboer en neem een fles verse melk mee naar huis. 

Wat hebben we nodig:

• 5 witlofstronken, schoongemaakt
• 500 ml water
• 1 bouillonblokje
• 5 plakken BBQ-ham, niet te dun gesneden
• 40 gr boter
• 40 gr vloeiende bloem
• 300 ml verse melk van de boer, koud
• 300 ml kookvocht van het witlof
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat, vers gemalen
• 150 gr kaas, vers geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Neem een kleine snelkookpan en leg de stronken witlof naast elkaar op de bodem van de pan.
• Overgiet het witlof met water en breek er een bouillonblokje in.
• Sluit de pan en breng ze onder druk. 
• Zet het vuur zachter en laat het witlof 15 min garen.
• Laat het witlof uitlekken in een zeef en hou het kookvocht apart.
• Verwarm de oven voor op 200°C en zet een bakplaat klaar.
• Vet een ovenschaal lichtjes in met wat boter.
• Vouw de plakken ham dubbel in de lengte.
• Rol het witlof in de plakken ham, zodat je boven- en onderkant van het witlof nog ziet. Schik ze naast elkaar in de ovenschaal.
• In een steelpan laat je de boter smelten.
• Roer de bloem onder de gesmolten boter en blijf roeren tot je een geurige roux bekomt.
• Laat de roux niet kleuren, maar bak hem wel even, zodat de bloemsmaak er uit gaat.
• Leng aan met de melk, in deeltjes. Voeg telkens een nieuw deel melk toe wanneer de vorige is opgenomen door de roux.
• Voeg daarna ook het kookvocht toe en warm nog even goed door.
• Kruid de bechamel met peper, zout en vers gemalen nootmuskaat.
• Meng 100 gr van de kaas door de saus en giet de saus over de witlofrolletjes.
• Strooi de rest van de kaas over de saus.
• Laat de witlofrolletjes 20 min bakken in de oven, tot je een mooi korstje krijgt.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Heerlijk natuurlijk met vers gemaakte aardappelpuree.
Warme roux meng je met koude vloeistof. Koude roux strooi je in warme vloeistof om hem op te lossen.

Foto Cathy Van de Moortele