Maaltijdsoep met spinazie en tortelloni

Foto Cathy Van de Moortele

Een hele mond vol, deze goedgevulde soep. Je maakt soep met daarin gehakt, aardappelblokjes en spinazie. Daarnaast maak je ook tortelloni, een gevulde pasta met ricotta, spinazie en Parmezaanse kaas. De combinatie van de twee: yummy! Je zal voldoende tortelloni hebben om ze ook nog op een ander moment te serveren, met gebruinde salieboter misschien? Vries de tortelloni die je over hebt in, en kook ze daarna bevroren op een andere dag.
Morgen kunnen jullie het recept lezen voor de tortelloni. Vandaag maken we de soep.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 250 gr gemengd gehakt
• peper van de molen
• zout
• 1 kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
• enkele chilivlokjes
• 250 gr kookvaste aardappelen, geschild
• 1 eetlepel tomatenpuree (of paprikapuree)
• 1250 ml water
• 20 tortelloni met kaas en spinazie
• 100 gr jonge spinazie, gewassen en gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Doe een klein beetje olijfolie in een zware pot, type Le Creuset. Warm de olie op.
• Bak het gehakt rul.
• Kruid het gehakt met peper en zout.
• Voeg de gesnipperde ui toe en bak die mee, zonder hem te laten kleuren.
• Als je van pit houdt, voeg dan enkele chilivlokjes toe.
• Snij de aardappelen in plakken en daarna in blokjes.
• Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan en bak ze even mee.
• Roer de tomatenpuree onder het gehakt en laat die even meebakken om de smaak vrij te geven.
• Overgiet met het water en breng de soep aan de kook.
• Laat de soep op medium vuur garen tot de aardappelblokjes bijna zacht zijn.
• Voeg de tortelloni toe en gaar ze mee tot ze zacht zijn.
• Strooi de spinazie in de soep en laat die slinken.
• Serveer de soep met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Als je bevroren tortelloni gebruikt, zullen ze iets langer moeten garen. Voeg ze dan ook wat vroeger toe aan de soep.

Foto Cathy Van de Moortele