All in koekjes

Foto Cathy Van de Moortele

Ik zocht een naam om deze koekjes te beschrijven en ik kwam niet verder dan dit: all in koekjes. Ze zitten boordevol lekkere ingrediënten: pindakaas, speculoospasta, 3 soorten chocolade, havermout, ... Wie kan daar nu nee tegen zeggen?

Wat hebben we nodig:

• 225 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 180 gr fijne griessuiker
• 80 gr lichtbruine suiker
• 2 eieren
• 220 gr pindakaas
• 40 gr speculoospasta
• 185 gr patisseriebloem
• 3 gr bakpoeder
• 5 gr natriumbicarbonaat
• 3 gr zout
• 170 gr havermout
• 400 gr chocolate chips/chunks + extra voor de afwerking

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 175°C en zet enkele bakplaten met bakpapier klaar.
• Doe de boter met de 2 soorten suiker in de kom van de Kenwood. 
• Klop alles romig met behulp van de K-klopper.
• Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging.
• Meng de pindakaas en speculoospasta onder het beslag en klop op tot een lichtgekleurd mengsel.
• Meng de bloem met het bakpoeder, het natriumbicarbonaat en het zout.
• Meng de bloem kort door het beslag.
• Voeg de havermout en de chocolade toe en meng een laatste maal.
• Schep gelijke hoopjes koekjesdeeg op de bakplaten met voldoende tussenruimte. Ik gebruik hiervoor een koekjesschep.
• Bak de koekjes 15 min of tot ze mooi gekleurd zijn.
• Versier de koekjes onmiddellijk na het bakken met nog wat extra chocolate chips.
• Laat ze 5 min afkoelen op de bakplaat en laat ze daarna verder afkoelen op een rooster.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Ik heb zowel melkchocolate chips als fondant chocolate chips als chocolate chunks gebruikt.
Goed voor 35 koekjes.
Bewaar de koekjes in een gesloten, blikken trommel.
Haal de bakplaat uit de oven. Laat de koekjes 5 min staan. Neem een glas, zet dat over een koekje en maak draaibewegingen met het glas over de bakplaat. Het koekje zal mooi rond zijn. Doe dat voor alle koekjes zolang ze nog warm zijn.

Foto Cathy Van de Moortele