Citroenmuffins

Foto Cathy Van de Moortele

Fris en niet te zoet: deze citroenmuffins moet je echt eens maken.

Wat hebben we nodig:

• 2 eieren
• 125 ml zonnebloemolie
• 150 gr fijne griessuiker
• zeste van 2 citroenen
• 1 koffielepel citroenextract (optioneel)
• 125 ml karnemelk
• 65 ml vers citroensap
• 250 gr patisseriebloem
• 6 gr bakpoeder
• 3 gr natriumbicarbonaat
• snuifje zout

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Zet een bakplaat klaar met daarop een muffinvorm met 12 vormpjes. Vul 10 vormpjes met papieren muffinvormen.
• Mix de eieren met de olie, suiker en citroenzeste.
• Voeg het citroenextract, de karnemelk en het vers citroensap toe.
• In een grotere kom meng je bloem met het bakpoeder, het natriumbicarbonaat en het zout.
• Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en spatel ze door elkaar zonder te mixen.
• Vermijd te lang mengen, zodat de muffins mooi luchtig blijven.
• Vul 10 vormpjes met het beslag en zorg dat ze evenredig gevuld zijn.
• Bak de muffins 23 min.
• Laat de muffins 5 min afkoelen in de vorm op een rooster.

TIP:

Je kan deze muffins perfect invriezen. Warm ze bevroren 30 sec op en ze zijn weer net alsof ze versgebakken zijn!
Pas op als je citroenzeste maakt. Gebruik hiervoor liefst een microplane zesteur, zodat je geen bitter wit mee raspt.
Koop alleen natuurlijk citroenextract en blijf weg van chemische rommel. Vind je geen citroenextract, laat het dan gewoon weg.
Ik neem porties van 75 gr beslag per muffin.
Karnemelk zorgt voor luchtigheid. Maak Westvlaamse stovers of karnemelkpap met de rest van de karnemelk of gebruik ze in het beslag voor ontbijtpannenkoekjes.

Foto Cathy Van de Moortele