Cavatelli met tonijnsaus

Foto Cathy Van de Moortele

Omdat de luchthaven van Brindisi, Italië niet zo groot is, vonden we geen vrije stoel om te wachten op onze vlucht. Behoorlijk vervelend, gezien onze voeten pijn deden van het vele stappen de voorbije dagen.
Er was een plaats voorzien met tafeltjes en stoelen, maar daar mocht je alleen naartoe, als je ook effectief iets wou eten. Koffie was niet voldoende om een zitplaats te krijgen. Dus we besloten om toch maar iets kleins te eten voor we het vliegtuig in gingen. 
Wat een leuk idee, deze cavatelli met tonijnsaus! De pasta maak je snel zelf, het deeg is op basis van semola en water. Tomatensaus, tonijn, kappertjes en kalamata olijven. Bingo!

Wat hebben we nodig:

• 80 gr semola
• 80 gr semola di Cecco (rimacinata)
• 100 ml warm water
• olijfolie
• 1 kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 rijpe tomaten, in stukken gesneden
• ansjovispasta
• 1 kleine fles passata rustica
• enkele basilicumblaadjes + extra voor de afwerking
• snuif zout
• 1 bokaaltje bonito tonijn
• 1 eetlepel kappertjes
• 10 kalamata olijven

Hoe gaan we te werk:

• Maak eerst het deeg door de twee soorten semola te mengen en dan geleidelijk aan het water toe te voegen. Misschien heb je niet alles nodig, misschien iets meer.
• Laat het pastadeeg 30 min rusten in een ziploc zakje.
• Maak lange worstjes van het pastadeeg en snij die in gelijke stukjes.
• Leg een stukje deeg op tafel, zet je duim er op en trek het deeg naar beneden. Of gebruik hiervoor een gnocchi plankje met ribbeltjes.
• Laat de cavatelli enkele uren drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Ondertussen maak je de tonijnsaus.
• In een kookpot doe je een laagje olijfolie.
• Fruit de uisnippers glazig.
• Voeg de in stukken gesneden tomaten toe, samen met een kneepje ansjovispasta en laat ze 15 min zachtjes garen.
• Voeg de passata toe, kruid met basilicum en zout en laat de passata 15 min mee garen onder deksel.
• Breek de tonijn in de saus en doe er de bijhorende olijfolie ook bij.
• Voeg de kappertjes en de olijven toe aan de saus en warm die mee op.
• Zet een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die op.
• Laat het water koken en zet het vuur dan wat lager, zodat het water niet meer zo heftig borrelt.
• Kook de cavatelli al dente. 
• Schep de cavatelli in een kom en lepel er naar believen tonijnsaus over.
• Scheur nog enkele blaadjes basilicum over de pasta.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Rimacinata is heel fijne semola. Je gebruikt een heel fijne semola in combi met een iets grover griesmeel voor de beste textuur.
Maak de cavatelli gerust enkele dagen voordien en laat ze drogen tot je klaar bent om de pasta te serveren. Hoe droger de cavatelli zijn, hoe langer de gaartijd zal worden.

Foto Cathy Van de Moortele

Foto Cathy Van de Moortele

Foto Cathy Van de Moortele