Kaneelbroodjes

Foto Cathy Van de Moortele

Wat is het lang geleden dat ik nog eens kaneelbroodjes gemaakt heb. Zoet, plakkerig, kruidig, kortom: heerlijk! Ik was mijn keukenkasten aan het opruimen en toen kwam ik een zak Poolse patisseriebloem tegen. Het deed me terug denken aan ons bezoek aan Krakau in 2022, waar we ook enkele bakkerszaken binnen gingen of genoten van een Pools ontbijt. Er lagen ook altijd wel kaneelbroodjes onder een stolp en ik wil die nog wel eens proeven. Bij deze.

Wat hebben we nodig:

• 180 ml (verse) melk
• 50 gr boter
• 40 gr fijne griessuiker + 10 gr extra
• 15 gr verse gist
• 1 ei
• 350 gr patisseriebloem + 10 gr extra
• 5 gr zout
• 70 gr rietsuiker
• 2 koffielepels kaneel
• 70 gr boter, op kamertemperatuur
• suikerglazuur (fondantsuiker), op lichaamstemperatuur verwarmd

Hoe gaan we te werk:

• Doe de melk met de boter en 40 gr van de suiker in een steelpannetje en maak het warm. 
• Los de suiker er in op en zorg dat de boter gesmolten is.
• Giet dit mengsel in de kom van de Kenwood en laat het een beetje afkoelen.
• Breek de gist in het lauwwarme mengsel en doe er ook de extra 10 gr suiker, 10 gr bloem en het losgeklopte ei bij.
• Meng goed.
• Stort nu de bloem met het zout op het beslag.
• Laat de Kenwood het deeg goed kneden tot het mooi homogeen is.
• Het deeg mag nog wat plakkerig zijn. Voeg geen extra bloem toe.
• Laat het deeg afgedekt 1u rijzen.
• Kneed het deeg nog eens goed door.
• Bestuif je werkblad lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek. Maak de lap deeg niet te dun.
• Meng de suiker met de kaneel en de boter tot een smeuïge, smeerbare pasta.
• Besmeer de rechthoek met deze mengeling.
• Rol het deeg strak op, te beginnen aan een korte kant.
• Snij 8 plakken van zo'n 3cm en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
• Dek af met een handdoek en laat de broodjes 40 min rijzen (of tot ze in volume verdubbeld zijn).
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bak de kaneelbroodjes goudbruin in 15 - 18 min (liever iets minder lang dan te lang).
• Laat de broodjes afkoelen op een rooster.
• Besmeer ze met het lauwwarme suikerglazuur en laat ze verder afkoelen.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Verse melk, eitjes van vrije uitloop, echte boerenboter: het maakt alles gewoon beter.
Het suikerglazuur koop ik bij Wittevrongel in Eeklo. Verwarm het niet hoger dan lichaamstemperatuur om de correcte consistentie te bekomen.
Bewaar de broodjes meteen na het afkoelen in een gesloten plastic zak, zodat ze mooi mals blijven en niet uitdrogen.
Als de binnenkanten van de broodjes na het bakken "omhoog" gekomen zijn, druk ze dan voorzichtig weer beneden met de bolle kant van een lepel.
Als je de broodjes bakt op hetelucht, dan moet je de temperatuur met 20°C verlagen. De broodjes zullen wel droger zijn dan op boven/onderwarmte.
Heb je geen verse gist? Neem dan 11 gr korrelgist en meng die met de bloem. Je hoeft die niet op te lossen in water.

Foto Cathy Van de Moortele