Bamya van Abdootje

Foto Cathy Van de Moortele

Ik ken Abdootje nu 1.5 jaar. Hij komt uit Egypte en zoekt zijn weg in België. Hij houdt van films en series, van wandelen, hij kan praten als een advocaat, hij wil supergraag een gaming pc en hij geeft de beste knuffels. Hij is verlegen van natuur (stop met kijken) maar eenmaal je zijn vertrouwen gewonnen hebt, heb je een beste vriend voor het leven. 
Abdo houdt ook van tradities, hij houdt van vroeger. Hij kan helemaal opgaan in verhalen over de oudheid of over de tartaren. Maar je kan hem ook vragen naar de hoofdsteden van landen of hij vertelt jou welke landen grenzen aan welke andere landen. Af en toe koken we samen, in zijn gezellig appartementje hier in de buurt. Hij houdt van orde en netheid en de kleinste details zijn belangrijk. Er vallen geen stiltes en er wordt heel wat afgelachen. Maar hij is doodserieus als het op de Egyptische keuken aankomt. Geen tralala of foefelarij: het moet juist zijn, zoals zijn moeder het hem geleerd heeft. In Palestina kruiden ze de bamya met verse basilicum maar in Egypte is dat not done. Bamya dus. De saus krijgt de tijd om lang te sudderen. Voeg er zeker geen water aan toe, zegt hij: als je kan koken zonder water, voeg er dan geen aan toe. Je wil namelijk een dikke saus boordevol smaak. De bamya laat de saus ook indikken van zodra ze zacht wordt.
Okra is een bijzonder groente en wordt graag gegeten in het Midden-Oosten. Hier kan je okra kopen in Turkse of Arabische supermarkten, vers of diepgevroren. Verbruik verse okra zo snel mogelijk en zorg voor gave exemplaren als je ze aankoopt. 

Wat hebben we nodig:

• olie
• 30 gr boerenboter
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 5 tenen knoflook, gepeld
• 1 groene, Turkse peper (niet pikant), schoongemaakt en van de pitjes ontdaan
• 1 stukje rode chili peper, schoongemaakt en van de pitjes ontdaan
• 1 wortel, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
• 10 rijpe tomaten, geblenderd
• 1 bokaal tomatensaus natuur
• witte peper
• zwarte peper
• zoet paprikapoeder
• snuifje cayennepeper
• 1 eetlepel komijnpoeder
• 1 eetlepel vegeta (groentezout)
• 1 eetlepel vers geraspte nootmuskaat
• 2 groentebouillonblokjes, verkruimeld
• 2 zakken diepgevroren bamya, ontdooid
• sap van 3-4 citroenen

Hoe gaan we te werk:

• Zet een zware pot, type Le Creuset, op het vuur en warm die op.
• Giet een scheut olie in de pan en voeg de boter toe.
• Eens de boter gesmolten is en het schuim wegtrekt, voeg je de gesnipperde uien toe.
• Laat de uien lichtjes kleuren, zonder ze bruin te laten worden.
• Stamp de knoflook fijn in de vijzel met een snuifje zout en een snuif komijnpoeder.
• Voeg de knoflook toe aan de pot en bak die even mee.
• Snipper de Turkse peper en de chili fijn en doe die samen met de wortel bij de uien.
• Bak deze groenten even mee.
• Overgiet alles met de gemixte tomaten en voeg ook de tomatensaus toe.
• Breng de saus aan de kook.
• Verminder het vuur en voeg alle kruiden toe, samen met de bouillonblokjes.
• Strooi de bamya in de saus en laat alles op een zo zacht mogelijk vuur garen.
• Reken hier gerust 3u voor. De bamya moet heel zacht worden en zijn pitjes vrijgeven.
• Roer af en toe om zeker te zijn dat er niets aanbakt.
• Werk de bamya af met het vers geperste citroensap.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Geef Egyptische rijst bij de bamya.
Je kan de bamya ook in de snelkookpan onder druk zetten en dan op een zo laag mogelijk pitje laten verder garen.

Foto Cathy Van de Moortele