Moussaka met zoete aardappel

Foto Cathy Van de Moortele

Eentje om in het weekend te maken want er is wel wat werk aan: moussaka! Ik heb hem gemaakt met wat ik in huis had: aubergine, aardappelen en zoete aardappelen. Ik had ook halal rundergehakt en dat werd de basis van mijn vleessaus. Met een heerlijke Mornaysaus (ik proefde teveel van de saus tijdens het bereiden..). Daar gaan we! Klaar voor het recept?
Ik was toch wel 1.5u zoet met alle voorbereidingen. Daarna mag de moussaka nog 40 min in de oven. Begin er dus tijdig aan. Of doe zoals ik: maak hem de avond voordien en schuif hem de volgende dag in de oven.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• 750 gr frietaardappelen, geschild
• 600 gr aubergines
• 750 gr zoete aardappelen, geschild
• peper van de molen
• zout
• olijfolie
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 grote teen knoflook, gepeld en geraspt
• 500 gr rundergehakt
• 1 eetlepel thijm
• 1 eetlepel 7 spice (kruiden uit het Midden-Oosten)
• 1 koffielepel zoet paprikapoeder
• snuif suiker
• 35 gr tomatenpuree van een goed merk
• 400 gr rijpe tomaten, gemixt
• platte peterselie, fijngesnipperd
• 100 gr boerenboter
• 100 gr vloeiende bloem
• 750 ml verse melk
• nootmuskaat
• 100 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 3 eierdooiers

Hoe gaan we te werk:

• Leg de friteuse aan op 180°C. Zet een bakplaat klaar met dubbel gevouwen keukenpapier.
• Snij de gewassen en gedroogde aardappelen in gelijke plakken.
• Frituur ze goudbruin. 
• Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Doe hetzelfde voor de aubergines en de zoete aardappelen.
• Neem een grote braadslee (mijn braadslee meet 36x31cm - kleiner mag zeker, groter niet) en leg daar eerst de aardappelen in.
• Kruid met peper en zout.
• Schik hierop de aubergines.
• Kruid met peper en zout.
• De zoete aardappel mag er op en ook die worden gekruid met peper en zout.
• In een diepe hapjespan laat je wat olijfolie opwarmen.
• Fruit de ui tot hij glazig wordt.
• Kruid met zout.
• Voeg de look toe en bak die even mee.
• Verkruimel het gehakt in de pan en bak het rul.
• Kruid met thijm, 7 spice, paprikapoeder en suiker.
• Roer de tomatenpuree door het vlees en bak die even mee.
• Voeg de gemixte tomaten toe en laat de saus 15 min sudderen.
• Strooi de peterselie in de saus.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• In een pot verwarm je de 100 gr boter.
• Roer de bloem door de gesmolten boter tot je een mooi gebonden roux krijgt.
• Laat hem even bakken om de bloemsmaak weg te krijgen, zonder dat hij donker van kleur wordt.
• Voeg de melk in deeltjes toe en klop goed na elke toevoeging. Van zodra de portie melk opgenomen is, voeg je een volgende portie toe.
• Kruid met peper, zout en vers geraspte nootmuskaat.
• Van zodra de bechamel borrelt, mag je hem van het vuur zetten.
• Roer de helft van de kaas door de saus.
• Roer ook de eierdooiers één voor één door de saus zodat je een Mornay saus krijgt. Zet de saus niet meer op het vuur (anders gaat de saus schiften).
• Schep 3 eetlepels van de kaassaus door de vleessaus en verdeel die dan over de groenten.
• Lepel nu de rest van de kaassaus over de vleessaus en strijk glad.
• Strooi de andere 50 gr Parmezaanse kaas over de saus en schuif de moussaka voor 40 min in de oven.
• Laat de moussaka 30 min staan op een rooster voor je hem aansnijdt, zodat hij een beetje kan opstijven. Hij zal nog mooi warm zijn, geen paniek.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Ververs de frituurolie na het bakken. Je kan deze olie niet meer gebruiken.
Warm je de moussaka daags nadien op, recht uit de koelkast? Dan zal hij uiteraard langer in de oven moeten.

Foto Cathy Van de Moortele