Spaghetti alla busara

Foto Cathy Van de Moortele

Rode Argentijnse garnalen voor deze spaghetti alla busara. Deze garnalen hebben de structuur van kreeft, heel vlezig. Je koopt ze diepgevroren en ongepeld maar het darmkanaal is wel verwijderd.Ik bak ze eerst even met de pel. Je kan dan zelf kiezen of je ze pelt vooraleer je ze in de saus legt (ik vind dat wel handig, want ik hou niet van eten met mijn handen als het over pasta gaat). 

Wat hebben we nodig:

• verse pasta op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• 1 kleine sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepeld en in fijne plakjes gesneden
• een stukje rode chilipeper, ontpit en fijngesnipperd
• 450 gr rode Argentijnse garnalen, ontdooid
• peper van de molen
• zout
• 50 ml witte wijn
• 1 koffielepel garnalenbouillonpoeder (optioneel)
• 1 blik tomatenblokjes van een goed merk
• platte peterselie, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Maak de pasta volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een ziploc zakje.
• Verdeel het deeg in 4 delen en rol elk deel uit tem stand 6 (van 9 standen).
• Laat deze lasagnevellen kort drogen en verwerk ze daarna tot spaghetti.
• In een diepe hapjespan warm je wat olijfolie op tot medium warmte.
• Fruit het sjalotje glazig met de knoflook. Laat deze niet kleuren.
• Kruid met de gesnipperde chili.
  
• Dep de garnalen goed droog.
• Kruid de garnalen met peper en zout.
• Voeg wat extra olie toe aan de pan en warm die goed op.
• Leg de garnalen in de pan en bak ze even mee.
• Haal ze uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie (in dit stadium kan je ze ook pellen als je dat liever hebt).
• Blus de pan met witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Strooi het garnalenbouillonpoeder in de pan.
• Voeg de tomatenblokjes toe, warm goed door en laat de saus dan op medium vuur verder pruttelen tot de tomatenblokjes gebroken zijn en een mooie saus vormen.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op en breng die aan de kook.
• Kook de spaghetti beetgaar.
• Breng de al dente spaghetti over in de hapjespan, samen met een pollepel pastakookvocht.
• Laat de spaghetti nog even doorgaren en voeg de garnalen weer toe aan de pan.
• Werk af met peper van molen en platte peterselie.

TIP:

Laat de gare garnalen niet te lang in de pan liggen, zodat ze niet taai worden.
Garnalenbouillonpoeder vind je in Aziatische winkels. Het is een uitstekende smaakgever.

Foto Cathy Van de Moortele