Burgertjes uit Palestina

Foto Cathy Van de Moortele

Je hebt rundergehakt nodig en lekker veel kruiden. Deze burgertjes zijn bijzonder smaakvol en sappig, door de uien die er in verwerkt worden. Zorg dat je de geraspte uien zo droog mogelijk maakt door het sap er uit te persen. Ik doe dat in een keukenhanddoek: schep de geraspte uien in de handdoek, vouw de 4 hoeken naar boven en draai de handdoek dicht. Knijp alle vocht uit de uien.

Wat hebben we nodig:

• 1 ui, gepeld en in grove stukken gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld
• verse koriander, grof gesneden
• verse platte peterselie, grof gesneden
• stukje rode chili, ontpit
• 1 eetlepel 7 spice
• 1 eetlepel sumak
• 1/2 eetlepel komijnpoeder
• 1/2 eetlepel zoet paprikapoeder
• 2 eetlepels paprika/tomatenpuree
• 500 gr rundergehakt met minstens 10% vet (geen pure americain)
• 40 ml granaatappelmelasse
• 15 ml olijfolie

Hoe gaan we te werk:

• Doe de stukken ui in de foodprocessor en hak alles zo fijn mogelijk.
• Knijp zoveel mogelijk sap uit de uien (gooi het sap weg) en doe de uien terug in de keukenrobot.
• Voeg de knoflook, koriander, peterselie en chili toe en hak alles fijn.
• Voeg alle kruiden en de tomatenpuree toe, samen met het gehakt.
• Meng nogmaals.
• Voeg de granaatappelmelasse en de olijfolie toe en meng een laatste maal.
• Laat het gehakt minstens 2u (een nachtje is nog beter) afgedekt rusten in de koelkast.
• Verdeel het gehakt in 13 gelijke porties van 65 gr, bol ze op en plat ze daarna af.
• Bestrijk de burgertjes voor het bakken met nog wat olie.
• Grill de burgers op de BBQ (ga voor 180-200°C) of in een hete grillpan. 
• Bestrijk de burgers na het bakken onmiddellijk met nog een beetje olie, zodat ze niet uitdrogen.

TIP:

Maak een sausje van tahini met Griekse yoghurt, een beetje heet water, geraspte knoflook en fijngesneden komkommer.
Kies niet voor magere runderamerican, je burgertjes zullen te droog zijn. Je hebt toch wel wat vet nodig.

Foto Cathy Van de Moortele