Fattah uit Egypte

Foto Cathy Van de Moortele

Een gerecht dat wat voorbereiding vraagt, maar een lekkernij voor wie van lamsbout houdt. Onderaan de kom liggen krokant gebakken croûtons van Libanees brood (je kan ook pitabrood gebruiken), gemengd met vers gemaakte tomatensaus, looksaus en vleesbouillon. Daar bovenop komt Egyptische rijst, gegaard in diezelfde vleesbouillon, met nog meer tomatensaus. En last but not least natuurlijk: de lamsbout. Ik heb hem gegaard in de snelkookpan, zodat hij mooi van het bot af viel.

Wat hebben we nodig:

• boerenboter (als je ghee hebt, zoveel te beter)
• 2 stukken lamsbout
• 2 laurierblaadjes
• 1 koffielepel zwarte peperbollen
• 4 tenen knoflook, gepeld
• 7 kardamompeulen (snij het tipje er af, zodat de smaken beter vrijkomen)
• 2 uien, gepeld en gehalveerd
• 3 Libanese broden (dag oud), in stukken gesneden
• olijfolie

• boerenboter
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, gepelden fijngesnipperd
• 500 gr rijpe tomaten, gepureerd in de blender
• 25 ml witte azijn
• 250 ml water
• peper van de molen 
• zout

• boerenboter
• 4 tenen knoflook, gepeld en in ultrafijne plakjes gesneden
• 70 ml witte azijn

• 150 gr Egyptische rijst (of basmatirijst)
• zout
• peper van de molen

Hoe gaan we te werk:

• Smelt de boter in je snelkookpan.
• Braad de lamsbouten aan alle zijden aan tot ze een mooi kleurtje hebben.
• Voeg de laurier, peperbollen, knoflook, kardamom en uien toe. 
• Overgiet met warm water tot alles onder water staat en breng het vlees aan de kook.
• Schuim onzuiverheden af.
• Zet het deksel op de pan en sluit goed af.
• Kook de lamsbouten tot ze goed gaar zijn. Ik heb hier 2u voor genomen.
• Leg de oven aan op 180°C en zet een bakplaat klaar.
• In een kom meng je het brood met een scheutje olijfolie.
• Spreid alles mooi uit op de bakplaat.
• Bak de croûtons lichtbruin en knapperig. Laat ze afkoelen.
• Zet een sauspot op het vuur en laat er wat boter in smelten.
• Fruit de uisnippers glazig en voeg de knoflook toe. Gaar de knoflook even mee.
• Giet de gepureerde tomaten, de azijn en het water bij de uien.
• Kruid met peper en zout.
• Breng de saus aan de kook en laat ze daarna op laag vuur 20 min pruttelen.
• In een klein kookpotje laat je wat boter smelten.
• Gaar de knoflookplakjes in de boter en blus met de azijn. 
• Breng de looksaus aan de kook en laat ze 1 min doorkoken. 
• Was de rijst in een kom met koud water. Ga telkens met je handen door de rijst en het water: het water zal melkachtig van kleur worden. Giet het water weg en ververs met nieuw water. Ga zo door tot het water helder is. 
• Doe de rijst in een kookpot en zet je wijsvinger van boven op de rijst.
• Giet water bij de rijst tot aan je eerste vingerkootje.
• Kruid met zout.
• Breng de rijst aan de kook.
• Zet een deksel op de pot en verminder het vuur naar laag.
• Laat de rijst 10 min op een laag vuur zonder het deksel te openen.
• Zet de pot van het vuur en laat de rijst nog 10 min staan zonder het deksel te openen, zodat de rijst kan verder stomen.
• Neem het deksel van de pot en maak de rijst los met een vork.
• Doe de croûtons in een serveerkom.
• Meng de croûtons met een beetje van de tomatensaus, de looksaus en een deeltje van de bouillon.
• Verdeel de rijst over de croûtons en schep er nog meer tomatensaus over.
• Verdeel het lamsvlees over de tomatensaus.
• Geef de rest van de saus er apart bij.

TIP:

Je kan er ook voor opteren om het vlees niet op voorhand, maar na het garen op te bakken.
Rijst wassen in een zeef lukt niet, je moet het in een kom wassen en het water telkens verversen.

Foto Cathy Van de Moortele