Zuurdesemtoast Philly cheese steak

Foto Cathy Van de Moortele

Traditioneel wordt een Philly cheese steak geserveerd op piccolo's, maar vandaag gebruiken we getoast zuurdesembrood. Dun geschaafde ribeye, kort en krokant gebakken. Veel uien, provolone kaas en happen maar.

Wat hebben we nodig:

• 250 gr ribeye, half bevroren
• peper van de molen
• zout
• boerenboter
• 1 dikke plak zuurdesembrood
• 1 ui, gepeld en fijngesnipperd
• smout
• provolone kaas, in plakjes

Hoe gaan we te werk:

• Snij de ribeye in flunterdunne plakjes en dep ze droog.
• Laat wat boter smelten in een platte grillpan.
• Bak het brood in de boter en laat het maar een beetje donker kleuren, dat is extra smaak. Ik zet er graag een gewicht op, zodat het brood goed in de pan ligt. Toast ook de andere kant.
• Laat het brood rusten op een rooster na het toasten, zodat de damp weg kan en het brood niet zompig wordt.
• Doe wat extra boter in de pan en fruit de uien tot ze bruin zijn.
• Haal de uien uit de pan.
• Voorzie de pan van extra boter en een beetje smout en laat dat goed warm worden.
• Bak de plakjes vlees kort, enkel om ze wat kleur en extra smaak te geven.
• Kruid met peper en zout.
• Meng de uien onder het vlees en zet de pan van het vuur.
• Leg de grill van je oven aan en zet een bakplaatje klaar.
• Beleg de toast met de uien en de steak.
• Schik provolone kaas op het vlees en zet die kort onder de grill, tot de kaas gesmolten is.
• Dig in!

TIP:

Vraag je slager naar aangewassen rundvet. Dat is het vet dat zich bevindt tussen het spierweefsel van het rund. Dit vet kan je gebruiken om je vlees mee aan te braden. Het zorgt voor een heerlijke smaak. Ik heb smout gebruikt omdat ik het niet kon vinden, maar misschien heb jij meer geluk.
Ribeye is mooi gemarmerd. Het vet smelt weg in de pan en zorgt voor een heerlijke smaak.
Je kan het vlees dunner snijden wanneer het nog een beetje bevroren is. Heb je de ribeye vers gekocht? Leg hem dan een half uurtje in de vriezer.

Foto Cathy Van de Moortele