Spaghetti met tomatensaus en burrata

Foto Cathy Van de Moortele

De Italiaanse keuken blijft mijn favoriete keuken: eenvoud, eerlijke producten, geen poespas maar wel veel smaak. Uiteraard maak ik nog elke week verse pasta klaar, gewoon omdat ik niet meer tevreden ben met gedroogde pasta uit de winkel. Pasta maken is voor mij ontspanning, ik word er blij van. Er zijn zoveel soorten pasta en evenveel manieren om die pasta te serveren.
Vandaag gaan we voor spaghetti alla chitarra met een heerlijke tomatensaus, verrijkt met burrata. Je kent hem wel, dat romige broertje van de mozzarella? Die dus. Daarover nog een crumble van verse basilicum en pecorino. Machtig!

Wat hebben we nodig:

• verse pasta op basis van 100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• 2 tenen knoflook, gepeld
• 1 rood pepertje
• 1 banaansjalot (lange sjalot), gepeld en gehalveerd
• 400 gr kerstomaatjes, gehalveerd
• 3 takjes basilicum
• peper van de molen
• zout
• 50 ml witte wijn
• 1 burrata, uitgelekt
• 25 gr grana padano, in blokjes gesneden
• blaadjes basilicum

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een ziploczakje en maak er nadien spaghetti van. Gebruik hiervoor een spaghettimaker of een Italiaanse chitarra.
• Laat de spaghetti kort drogen op een pastadroogrek.
• Zet een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• In een diepe hapjespan, laat je een scheutje olijfolie opwarmen. 
• Laat de knoflook de olie parfumeren en voeg ook het pepertje toe.
• Leg de sjalot op de snijkant in de olie en voeg de gehalveerde tomaatjes toe.
• De basilicum mag er ook bij. Kruid met peper en zout.
• Zet het deksel op de pan en laat de tomaatjes zacht worden.
• Blus de pan met de wijn en warm de saus nog even goed door.
• Gooi het pepertje weg.
• Blender de saus glad.
• Halveer de burrata en blender hem door de saus.
• Giet de saus weer in de pan.
• Ondertussen kook je de pasta al dente.
• Voeg de al dente pasta samen met een pollepel pastakookvocht toe aan de saus en warm nog even goed door.
• Cutter de kaas met de basilicumblaadjes tot je kruimels hebt.
• Verdeel de pasta met de saus over diepe kommen en werk af met de groene crumble.

TIP:

Je kan ook Parmezaanse kaas of pecorino gebruiken. Rasp je kaas zelf, hij is zoveel beter dan de zakjes geraspte kaas.
Als je de saus met een staafmixer fijn maakt, zeef ze dan nog even voor je ze weer aan de pan toevoegt.

Foto Cathy Van de Moortele