Ravioli met rundergehakt in kerstomatensaus

Foto Cathy Van de Moortele

Kruidig rundergehakt, vers gemaakte pasta en kerstomatensaus. Vergeet ingeblikte ravioli, het is niet meer van deze tijd. Vers is altijd lekkerder. Je weet wat je maakt, je kent je ingrediënten. Je hebt controle over de kruiden en hoeveelheden. 
Dit pastarecept is goed voor 4 personen. Of je vriest een deel van de ravioli in en je bewaart ook de helft van de saus in de vriezer. Wat denk je?

Wat hebben we nodig:

• verse pasta, op basis van 200 gr ei, 200 gr semola en 200 gr "00" pastabloem
• 30 ml olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• zout
• 1 kg kerstomaatjes, gehalveerd
• 60 ml witte wijn
• enkele takjes thijm, vastgebonden met een koordje
• verse basilicum, gescheurd + extra voor de afwerking
• peper van de molen
• olijfolie
• 400 gr rundergehakt
• 120 gr ui, gepeld en fijngesnipperd
• Aleppo peper (pul biber)
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 koffielepel zoet paprikapoeder
• 1 koffielepel vegeta kruiden
• platte peterselie, gesnipperd
• 1 ei, losgeklopt
• 250 gr ricotta
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept.
• Laat het deeg 30 min rusten in een ziploczakje.
• Ondertussen laat je de olijfolie opwarmen in een pot.
• Fruit de uitjes glazig en kruid ze met zout.
• Voeg de tomaatjes, witte wijn, thijm en basilicum toe en laat de saus gedurende een uurtje heel zachtjes garen.
• Kruid met peper en zout.
• Gooi de thijm weg en mix de saus glad.
• In een pan laat je wat olijfolie opwarmen.
• Bak het gehakt rul.
• Voeg de uien toe en bak ze even mee.
• Kruid met Aleppo peper, zout, komijn, paprikapoeder en vegeta.
• Zet de pan van het vuur en roer er de peterselie onder.
• Laat deze vulling afkoelen.
• Eenmaal afgekoeld, kan je het ei en de ricotta door het vlees mengen.
• Breng de vulling over in een spuitzak met grote, ronde spuitmond.
• Verdeel het pastadeeg in 8 porties en dek ze af, zodat ze niet uitdrogen.
• Rol een portie pastadeeg uit (ik ga tem stand 6 van 9 standen op mijn Kenwood lasagnemaker) tot een lasagnevel.
• Spuit hoopjes vulling op het vel en dek af met een tweede vel pasta.
• Zorg dat er geen lucht in de ravioli zit. Druk de naden goed aan zodat de ravioli niet openbarst tijdens het garen.
• Bestuif het gevulde pastavel met extra semola en snij de ravioli dan los met een gekarteld pastawiel.
• Laat de ravioli kort drogen op een horizontaal pastadroogrek (of op een keukenhanddoek die je bestuift met semola).
• Ga zo verder tot alle vulling op is.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die goed op.
• Kook de ravioli tot hij beetgaar is.
• Schep de ravioli over in de saus en voeg ook een pollepel pastakookvocht toe.
• Laat de ravioli nog even verder garen in de saus.
• Verdeel de ravioli over 4 borden en schep er de saus over.
• Werk af met blaadjes basilicum en rasp er Parmezaanse kaas over.

TIP:

Je kan er voor kiezen om saus en ravioli apart in te vriezen en later te koken. Of je maakt alle porties klaar en vriest ze dan klaargemaakt in voor een snel gerecht nadien.
Als je ravioli apart invriest, leg hem dan bevroren in het hete water. 
Ik heb mijn raviolivorm gebruikt om deze ravioli te vormen. Nadat ze gevormd waren, heb ik met een kleine ronde cutter de vulling nog even verzegeld met de rand van de cutter die niet scherp is.

Foto Cathy Van de Moortele