Shish barak

Foto Cathy Van de Moortele

Ze doen me een beetje denken aan Russische pelmeni, deze shish barak uit Libanon (je vindt ze trouwens ook in Palestina, Syrië en Jordanië). Kleine tortellini, gevuld met kruidig rundergehakt (of lamsgehakt) in een warme yoghurtsaus met gedroogde munt, krokant gebakken knoflook en pijnboompitjes. Heerlijk! 
Er is een beetje werk aan het vouwen van deze kleine hapjes, maar ik beloof je, het is de moeite waard.

Wat hebben we nodig:

• 250 gr bloem
• snuif zout
• 140 ml water, warm
• olijfolie
• 1 kleine ui, gepeld en zeer fijn gesnipperd
• zout
  
• 1 teen knoflook, gepeld en gesnipperd
• 300 gr runderamericain (of lamsgehakt)
• 7 spice
• 1 l natuuryoghurt (geen Griekse yoghurt)
• 2 eetlepels maïzena
• 2 eetlepels ghee (geklaarde boter)
• 30 gr pijnboompitjes
• 4 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Meng de bloem met het zout.
• Voeg het warme water geleidelijk aan toe en kneed tot een deeg dat zacht is maar niet aan de handen blijft kneden.
• Leg het deeg in een lichtjes ingevette kom met deksel en laat het 30 min rusten.
• Zet een pan op het vuur en laat er wat olijfolie in opwarmen. 
• Fruit het uitje glazig.
• Kruid met zout en laat het uitje helemaal zacht worden en lichtjes kleuren. 
• Voeg de knoflook toe en bak die even mee.
• Bak het gehakt rul in de pan met de uisnippers.
• Kruid met 7 spice en zout.
• Laat het vlees afkoelen op een bord. Het moet heel fijn zijn.
• Snij het pastadeeg in 4 delen.
• Rol 1 deel uit tot op stand 6 (van 9 standen op mijn Kenwood pastamachine).
• Steek rondjes (4 - 5cm diameter) uit het deeg.
• Leg op elk rondje een koffielepeltje van de gehaktvulling.
• Vouw het rondje dicht tot een halve cirkel en maak de punten dan aan elkaar vast, overlappend.
• Laat de shishbarak drogen op een pastadroogrek of op een handdoek waar je wat bloem op stuift.
• Zet een pot met gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• Schep 2 eetlepels van de yoghurt in een kommetje en los er de maïzena in op met een garde.
• Doe de rest van de yoghurt in een pan en breng die aan de kook.
• Kruid de yoghurt met zout.
• Los het maïzenapapje op in de warme yoghurt en laat de saus een beetje indikken.
• Kook de shishbarak al dente in het hete water.
• Schep de al dente pasta over in de yoghurtsaus.
• Zet een klein pannetje op het vuur en voeg de ghee toe.
• Bak de pijnboompitjes mooi bruin (loop niet weg van het fornuis) en schep ze daarna op een vel keukenpapier om uit te lekken.
• Bak nu de looksnippers krokant in de resterende ghee.
• Verdeel de shishbarak over 4 borden.
• Werk af met de pijnboompitjes en de knoflookolie.
• Strooi gedroogde munt over het gerecht.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Het deeg voor deze shishbarak is bijzonder rekbaar. Wees niet bang om de pasta te vullen, je kan het deeg mooi stretchen over de vulling heen.
Je kan ook al wat gebakken pijnboompitjes toevoegen aan de vulling of in elke shishbarak 1 pitje toevoegen aan de vulling (voorzie dan 60 gr extra pitjes).
Restjes? Eet ze op kamertemperatuur of warm ze voorzichtig op.

Foto Cathy Van de Moortele