Champignon tortellini met champignonroomsaus

Foto Cathy Van de Moortele

Twee keer champignons: 1x in de vulling en 1x in de saus. Hoe zalig is dat? Ik heb 3 soorten champignons gebruikt in de vulling: mini shii-take, kastanjechampignons en portobello. In de saus heb ik gekozen voor kastanjechampignons. De vulling wordt eerst droog gebakken en daarna opgesmukt met roomkaas en Parmezaanse kaas. 
Uit dit recept haalde ik 45 tortellini. Er was nog een beetje pastadeeg over, dat ik tot vierkanten versneden heb, om op een andere dag te serveren met pesto. 

Wat hebben we nodig:

• verse pasta op basis van100 gr ei, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• 300 gr champignons, schoongemaakt
• peper van de molen
• zout
• jonge thijm, gerist
• 75 gr St-Moret roomkaas
• 20 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• olijfolie
• klontje boter
• 250 gr kastanjechampignons, schoongemaakt en in plakken gesneden
• 1 teen knoflook, gepeld en in plakjes gesneden
• 60 ml witte wijn
• 200 ml room
• 1 koffielepel Oxo runderextract
• 25 gr Parmezaanse kaas
• sap van 1/2 citroen
• bieslook

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het recept en laat hem 30 min rusten in een ziploc zakje.
• Cutter de champignons fijn in een keukenrobot.
• Warm een pan op en doe er de fijngehakte champignons in (zonder vetstof).
• Bak de champignons tot ze droog zijn.
• Kruid met peper, zout en thijm.
• Laat de champignons afkoelen.
• Cutter de champignons nu een tweede keer, met de twee soorten kaas.
• Breng de vulling over in een spuitzak met rond spuitmondje.
• Snij het pastadeeg in 4 gelijke porties. Bewaar de porties in het ziploc zakje.
• Rol 1 portie uit tot een lasagnevel. Ik ga tem stand 6 van 9 op mijn pastamachine.
• Gebruik een ronde steker of een glas om het pastadeeg uit te snijden (diameter 7 cm).
• Spuit op elk rondje een hoopje vulling.
• Vouw het cirkeltje dicht tot een halve cirkel.
• Druk alle lucht uit de pasta.
• Vouw de hoekjes naar elkaar toe (zie mijn reels op instagram) en laat de tortellini drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Terwijl de pasta ligt te drogen, maken we de saus.
• Verwarm een scheutje olijfolie met wat boter in een diepe hapjespan.
• Voeg de in plakken gesneden champignons toe aan de pan en bak ze mooi bruin. Laat ze onaangeroerd tot ze mooi gekleurd zijn.
• Roer de knoflook door de champignons en bak die kort mee.
• Blus met de witte wijn. Laat de wijn voor de helft uitkoken.
• Voeg de room toe en warm goed door.
• Geef de saus extra smaak met de Oxo.
• Ondertussen kook je de cappelletti beetgaar.
• Voeg de al dente pasta toe aan de pan, samen met een pollepel van het pastakookvocht.
• Roer voorzichtig om.
• Rasp de Parmezaanse kaas boven het gerecht en laat hem wegsmelten.
• Verfris het gerecht met citroensap.
• Werk af met gesnipperde bieslook.

TIP:

Je hoeft niet alle tortellini in één keer op te eten. Laat ze een uurtje drogen op een horizontaal pastadroogrek en breng ze dan over in een diepvriesdoos (in één laag). Of vries ze in op een bakplaat en breng ze daarna over in een diepvrieszak.
Ik heb 24 tortellini gekookt voor deze hoeveelheid saus. De rest heb ik ingevroren voor een volgende maaltijd.
Was de champignons niet, maar maak ze schoon met keukenpapier of een champignonborsteltje.
Wil je liever cappelletti maken? Snij dan vierkantjes uit het pastadeeg ipv cirkels.

Foto Cathy Van de Moortele