Appelvlaai

 

Foto Cathy Van de Moortele

Knapperige appels in de fruitmand. Zin in een stuk taart. Wat zal het worden denk je?
Het vlaaiendeeg is bijzonder lekker en ideaal voor deze appeltaart. Je kan er nog een beetje bloemsuiker over strooien of er een bolletje vanilleroomijs bij serveren, maar voor mij is ze prima zoals ze is.

Wat hebben we nodig:

• 100 ml melk
• 12 gr verse gist
• 1 ei
• 15 gr fijne griessuiker
• 250 gr patisseriebloem
• snuif zout
• 60 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 7 appels, geschild en van het klokhuis ontdaan
• 200 gr fijne griessuiker
• 25 gr maïzena
• 25 gr puddingpoeder
• 3 eieren, losgeklopt
• 120 gr boerenboter, gesmolten en afgekoeld
• hittebestendige suikerkristallen

Hoe gaan we te werk:

• Doe de melk in de kom van de Kenwood. Breek er de gist in.
• Voeg het ei en de suiker toe. 
• Meng kort.
• Doe de bloem, het zout en de boter erbij en meng met de K-klopper tot een vlaaiendeeg.
• Bol het deeg op en laat het 30 min rijzen in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Bestuif je werkblad met wat bloem, leg het deeg erop en bestuif met nog een beetje bloem.
• Rol het deeg uit tot een dunne cirkel.
• Neem een geribbelde taartvorm met een diameter van 30 cm (rand minimum 3 cm hoog) en vet die in met wat boter.
• Bestuif de vorm met bloem en klop de overtollige bloem er uit.
• Leg het deeg in de vorm en druk de randen mooi aan.
• Prik met een vork gaatjes in het deeg.
• Laat het deeg nog 20 min rijzen.
• Ondertussen verwarm je de oven voor op 190°C.
• Snij de appels in plakjes. Doe ze in een kom.
• Meng de suiker met de maïzena en het puddingpoeder.
• Voeg de eieren toe en meng goed met een klopper.
• Voeg de boter toe en meng nogmaals.
• Zet de bakvorm op een ovenrooster.
• Leg de appelplakjes op een hoop in de vorm. In het midden mogen ze wat hoger liggen dan aan de randen.
• Giet de vulling over de appeltjes.
• Strooi hittebestendige suikerkristallen over de appels.
• Bak de appelvlaai 40 min of tot hij mooi gekleurd en gaar is.

TIP:

Hittebestendige suikerkristallen smelten niet tijdens het bakken. Je vindt ze ook wel eens op appelflappen of op pain grèque.
Ik gebruik een Patisse taartvorm met losse bodem, 30 cm diameter. Na het bakken zet ik de taart op een hoge beker, zodat de rand van de taartvorm mooi naar beneden gehaald kan worden. Zo kan je ook meteen zien of de randen mooi gekleurd zijn.
Strooi 2 handenvol bosbessen tussen de laagjes appel. Bijzonder leuke aanvulling. Werk af met bloemsuiker.

Foto Cathy Van de Moortele