Spaghetti met kamschelpen

Foto Cathy Van de Moortele

Al de hele week keek ik uit naar dit gerecht. Deze morgen maakte ik verse pasta op basis van eieren van onze kippetjes, "00" pastabloem en semola. Kamschelpen heb ik altijd in mijn diepvriezer, ze zijn ideaal voor dit soort gerechten. Ze ontdooien snel en je hebt meteen lekkere proteïnen in je maaltijd.
Roomsausje dabei en krokant gebakken panko. What's there not to like? Je hebt genoeg voor 2 personen, ideaal met een groene kruidensalade.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta op basis van 100 gr eieren, 100 gr semola en 100 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• 20 gr panko (Japans broodkruim)
• 500 gr kamschelpen, ontdooid en droog gedept met keukenpapier
• 15 gr boerenboter
• 1 kleine sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld
• 30 ml witte wijn
• 250 ml room
• Aleppo peper (pul biber)
• peper van de molen
• zout
• platte peterselie, fijngesnipperd
• sap van 1/2 citroen

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept. Stop het deeg in een ziploc zakje en laat het 30 min rusten.
• Rol het deeg uit tot lange pastavellen en verwerk het dan tot spaghetti.
• Bestuif de spaghetti met wat semola en laat hem even drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en warm die alvast op.
• Doe wat olijfolie in een pannetje en warm die op.
• Bak de panko goudbruin. Dit duurt maar enkele minuten. 
• Laat de panko uitlekken op keukenpapier in een zeefje.
• Neem een grote pan (geen antikleefpan) en warm die goed op.
• Voorzie de pan van een bodempje olijfolie en warm die goed op.
• Leg de kamschelpen in één laag in de pan en laat ze ongestoord 1 min bakken tot ze een bruin korstje hebben.
• Schep de kamschelpen uit de pan in een kommetje.
• Voeg de boter toe aan de pan en laat ze smelten.
• Fruit het sjalotje glazig en rasp er de knoflook over.
• Blus met de witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Ondertussen kook je de spaghetti beetgaar.
• Voeg de room toe aan de pan en warm goed door.
• Kruid met Aleppo peper en zwarte peper. 
• Schep de al dente pasta in de pan en verdeel hem goed door de saus met een tang.
• Voeg ook een pollepel pastakookvocht toe en laat de pasta nog kort even verder garen.
• Voeg de kamschelpen toe, samen met de peterselie.
• Werk af met het citroensap.
• Verdeel de pasta over 2 mooie borden.
• Werk af met de krokante panko.

TIP:

Ik voeg niet graag zout toe aan de saus, omdat er flink wat zout in het pastakookvocht zit. Je voegt ook van dat kookvocht toe aan de saus en dan zou het al snel te zout worden. Proeven is de boodschap en bijkruiden op het einde wanneer nodig.

Foto Cathy Van de Moortele