Zalm in bladerdeeg

Foto Cathy Van de Moortele

Ik had een mooi stuk zalmfilet gekocht, van zo'n 350 gr en wou daar iets bijzonders mee maken. Er lag nog bladerdeeg in de koelkast en ik had ook jonge spinazie die ik wou opgebruiken. Deze zalm in bladerdeeg kan je zowel warm als koud eten. Probeer hem wel dezelfde dag nog te eten, zodat het bladerdeeg nog mooi vlokkerig en bros is.

Wat hebben we nodig:

• 150 gr jonge spinazie, gewassen en uitgelekt
• peper van de molen
• selderijzout
• Aleppo peper (pul biber)
• 100 gr ricotta
• (Chinese) bieslook, fijngesnipperd
• platte peterselie, fijngesnipperd
• 1 rol bladerdeeg met echte boter
• 1 zalmfilet van 350 gr 
• 1 ei, losgeklopt
• sesamzaadjes, geroosterd in een droog pannetje

Hoe gaan we te werk:

• Zet een pan op het vuur en warm ze op.
• Doe de uitgelekte spinazie in de pan en laat ze slinken.
• Duw zoveel mogelijk vocht uit de spinazie en hak ze fijn.
• Kruid met peper, selderijzout en Aleppo peper. Laat volledig afkoelen op een bordje.
• Meng de ricotta met de bieslook en peterselie. Kruid met peper, selderijzout en Aleppo peper.
• Verwarm de heteluchtoven voor op 190°C. Zet een bakplaat met bakmatje klaar.
• Haal het bladerdeeg uit de verpakking en leg het op de bakplaat.
• Maak bovenaan en onderaan een waaiervormige insnijding.
• Smeer de ricotta in het midden van het bladerdeeg.
• Leg de zalmfilet op de ricotta.
• Kruid de zalm met peper, selderijzout en Aleppo peper.
• Verdeel de spinazie over de zalm.
• Vouw de boven- en onderkant van het bladerdeeg over de zalm.
• Snij de zijkanten van het bladerdeeg in repen en vouw ze kruisgewijs over de vis.
• Doreer met het ei en bestrooi met de zaadjes.
• Bak de zalm 25 min.
• Verhoog de temperatuur naar 200°C en bak nog 5 min of tot de korst mooi gekleurd is.
• Laat de zalm 10 min afkoelen voor je hem aansnijdt met een scherp mes.

TIP:

Je kan ook kruidenkaas gebruiken ipv ricotta.
Zorg dat je een dikke zalmfilet hebt, zodat hij niet overgaar wordt vooraleer het bladerdeeg gebakken is.

Foto Cathy Van de Moortele