Pasta alla chitarra met geroosterde butternutsaus en salie

Foto Cathy Van de Moortele

Geroosterde butternut... dat is voor mij echt een herfstmomentje. Butternut is gewoon fantastisch! Niet moeilijk om te bereiden en ozo veel mogelijkheden om hem te verwerken.
Vandaag gaan we van de ene helft van de butternut een saus maken voor onze pasta alla chitarra en van de andere helft roosteren we blokjes die we op het laatst bij de pasta en de saus voegen. Dubbel plezier dus!

Wat hebben we nodig:

• 1 butternut, gehalveerd en van de pitten ontdaan
• olijfolie
• peper van de molen
• zout
• jonge thijm, gerist
• verse nootmuskaat
• 1 teen knoflook, gekneusd (niet gepeld)
• 60 ml kippenbouillon
• 30 ml room
• 100 gr pancetta, in fijne blokjes gesneden
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• enkele blaadjes salie, fijngesnipperd en heel
• verse pasta op basis van 3 eieren (150 gr), 150 gr semola en 150 gr "00" pastabloem
• chilivlokjes naar smaak
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 200°C en zet een bakplaat met silicone bakmatje klaar.
• Schil 1 helft van de butternut en snij die in kleine blokjes. Hussel ze met wat olijfolie in een kom en kruid met peper, zout, thijmblaadjes en nootmuskaat.
• De andere butternut zet je op de bakplaat. Wrijf het vruchtvlees in met olijfolie en leg de teen knoflook in de holte.
• Kruid met peper, zout, thijm en nootmuskaat.
• Rooster de butternut tot hij heel zacht is (45 - 60 min). Haal de blokjes er tijdig uit (na ongeveer 30 min), zodat ze niet verbranden.
• Ondertussen verwerk je het pastadeeg tot lange linten. Ik heb hiervoor mijn Italiaanse chitarra gebruikt, om dunne, platte linten te bekomen.
• Laat de pasta drogen op een pastadroogrek.
• Schep het vruchtvlees uit de butternut en duw de knoflook uit het velletje.
• Blender het vruchtvlees met de knoflook, bouillon en room tot een gladde saus.
• Zet een koude pan op het vuur en verdeel er de pancetta in.
• Warm de pan langzaam op, zodat het vet van de pancetta mooi kan wegsmelten en je krokante pancetta over houdt.
• Schep de pancetta uit de pan maar laat het vrijgekomen vet in de pan. Laat de pancetta uitlekken op keukenpapier.
• In het overblijvende spekvet, "frituur" je enkele mooi salieblaadjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier, zodat ze mooi krokant worden. Hou één eetlepel spekvet over en doe de rest weg.
• Fruit de sjalotjes in het spekvet en doe er de gesnipperde salie bij.
• Giet de butternut saus in de pan en meng goed.
• Ondertussen zet je een pot met ruim, gezouten water op het fornuis. Kook de pasta tot hij al dente is.
• Schep de al dente pasta over in de pan met de saus en voeg ook een pollepel pastakookvocht toe.
• Laat de pasta verder garen in de saus en voeg dan de uitgelekte pancetta toe.
• Kruid af met chilivlokjes.
• Rasp Parmezaanse kaas boven het gerecht en schep om.
• Schep de geroosterde blokjes butternut door de pasta en werk af met de krokante salieblaadjes.
• Serveer in diepe kommen.

TIP:

Een Italiaanse chitarra is een instrument om lintpasta mee te maken. Er zitten twee kanten op: dunne en nog dunnere pasta.