Bûche

Ik kon maar niet kiezen welk dessert ik zou maken voor de feestdagen. Dit jaar hebben we namelijk een volledig menu besteld bij Tafel Twaalf, een nieuw restaurant in opbouw bij ons in de buurt. Daar zitten ook desserts bij inbegrepen, maar kerst zou kerst niet zijn zonder kerstbûche. 

Deze stronk heb ik gemaakt in de Silikomart bûchevorm. Met de rest van de chocomousse kon ik nog andere desserts maken. 

Wat hebben we nodig:

• 200 ml slagroom, 40% vet en ijskoud
• 70 gr bloemsuiker, gezeefd
• 3 eierdooiers
• 125 gr BLOC chocolade, in fijne stukjes gesneden (of callets)
• 3 eiwitten
• snuifje zout
• 2 Pim koekjes 
• 110 ml slagroom, 40%
• 50 gr boter
• 200 gr BLOC chocolade, in fijne stukjes gesneden (of callets)
• 1 eetlepel cognac (of Baileys, Amaretto, rum, wat je maar lekker vindt)
• 100 gr BLOC chocolade, in fijne stukjes gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Klop de slagroom lobbig in de Kenwood, met de draadklopper.
• Doe 1/3 van de bloemsuiker bij de slagroom en klop 1 min op.
• Doe 1/3 van de bloemsuiker bij de slagroom en klop opnieuw 1 min op.
• Doe de rest van de bloemsuiker bij de slagroom en klop nogmaals 1 min op.
• Voeg de eierdooiers één voor één toe en klop goed op na elke toevoeging.
• Laat ondertussen 125 gr chocolade smelten. Ik gebruik hiervoor de chocoladesmeltfunctie op mijn Stoves, op stand 2. Je kan de chocolade ook au bain marie smelten.
• Giet de gesmolten chocolade in een straaltje bij de slagroom, terwijl de Kenwood op lage snelheid aan het kloppen is.
• Verhoog de snelheid een beetje tot je een mooie homogene mousse hebt.
• Klop de eiwitten mooi glanzend met een snuifje zout, maar klop ze niet droog.
• Roer een klein beetje van de chocomousse door de eiwitten en breng de eiwitten daarna over in de Kenwoodkom.
• Meng nog even door met een spatel, zonder te kloppen.
• Zet aan beide uiteinden van de vorm, een Pimkoekje, met de chocoladekant naar buiten. Snij het koekje gelijk met de rand van de vorm.
• Vul de vorm met chocomousse en laat hem volledig opstijven in de diepvriezer.
• Maak de ganache: Doe de slagroom met de boter in een steelpan en breng die net niet aan de kook.
• Doe de stukjes chocolade in een hoge mengbeker.
• Giet de hete room over de chocolade en laat 5 min onaangeroerd staan.
• Roer goed door en voeg de cognac toe. Roer nogmaals goed door.
• Leg een silicone matje op een bakplaat en zet daar 3 hoge glazen op, met de opening naar beneden.
• Haal de bevroren chocomousse uit de vorm en zet hem op de glazen.
• Overgiet de chocomousse met de ganache.
• Met een "kam" trek je strepen in de ganache. 
• Zet de bûche in de koelkast, zodat de ganache kan opstijven.
• Doe de overblijvende ganache in een Tupperwarepotje met deksel en laat hem opstijven in de koelkast. Gebruik deze ganache om verse truffels mee te maken. Rol de truffels door pure cacao of chocoladeschilfers. 
• Smelt de laatste hoeveelheid chocoladestukjes en giet ze uit in een dunne laag op een lichtjes beboterd vel bakpapier.
• Zet de plaat onmiddellijk in de koelkast en laat 10 min opstijven.
• Breek de chocolade in stukken, groot en kleiner, onregelmatig van formaat.
• Zet de plaat weer in de koelkast en laat de chocolade helemaal opstijven.
• Versier je bûche met deze chocoladeschors.

TIP:

De silicomart bûchevorm kocht ik bij Wittevrongel in Eeklo.
Gesmolten chocolade kan je recupereren. Stort de chocolade uit op een silicone bakmatje en laat opstijven. Bewaar de chocolade in een pot en gebruik opnieuw wanneer je chocolade moet smelten.