Verdronken eitjes op spinazie

Foto Cathy Van de Moortele

Heel lang geleden dat we dit nog eens gegeten hadden: een ovenschotel met aardappelpuree, spinazie, zachtgekookte eieren en kaassaus. Heerlijk is dit!

Wat hebben we nodig:

• 4 grote aardappelen, geschild en gewassen
• 900 gr verse spinazie, gewassen 
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat
• melk, heet
• klontje boter
• 5 zachtgekookte eieren, gepeld en doormidden gesneden
• 40 gr vetstof
• 40 gr vloeiende bloem
• 500 ml melk
• 100 gr Emmenthal, geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Snij de aardappelen in stukken en kook ze gaar in lichtgezouten water.
• Laat de spinazie met aanhangend vocht slinken in een kookpot.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Laat de spinazie uitlekken en duw er al het vocht uit.
• Giet de aardappelen af en laat ze even uitdampen.
• Stamp de aardappelen fijn (of gebruik een aardappelknijper of passe-vite), voeg voldoende hete melk toe om de puree smeuïg te maken. Werk af met een klontje boter en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een ovenschaal lichtjes in en schep er de aardappelpuree in.
• Beleg met de uitgeknepen spinazie.
• Schik de eitjes op de spinazie, met de snijkant naar beneden.
• Laat de vetstof smelten in een steelpannetje en roer er de bloem onder.
• Laat de bloem even meebakken (niet kleuren) tot je een roux bekomt.
• Giet de melk er in deeltjes bij en blijf steeds goed kloppen tot je een mooi gebonden maar toch nog schenkbare saus bekomt.
• Kruid de saus met peper, zout en nootmuskaat.
• Roer de kaas onder de saus en laat hem smelten.
• Giet de saus over de eieren en zorg dat ze helemaal bedekt zijn.
• Zet de schotel 30 min in de oven.

TIP:

Je kan de ovenschotel nog bestrooien met extra kaas of met wat paneermeel en dan kort onder de grill laten kleuren.