Vegan cappelletti

Foto Cathy Van de Moortele

Cappelletti zijn "kleine hoedjes". Je maakt ze normaal met pasta op basis van ei, maar vandaag doen we een beetje tegendraads en gaan we vegan pasta maken: geen eitjes, geen kaas, geen room maar wel lekker!
Ik ben blij verrast door de smaak van de Violife harde kaas en roomkaas. Ik heb ze al eens eerder gebruikt, maar heb ze niet altijd in de koelkast liggen. Misschien moet ik daar maar eens verandering in brengen? Te koop bij oa Delhaize en Albert Heijn.
Met dit recept heb je meteen 100 stuks!

Wat hebben we nodig:

• 500 gr verse spinazie, gewassen (verwijder harde stelen als het geen jonge spinazie is)
• 150 gr "00" pastabloem
• 150 gr semola de Cecco
• snuifje zout
• 150 gr water, lauwwarm
• 2 koffielepels olijfolie
• 100 gr Violife Creamy Original flavor
• 50 gr Violife Prosociano Wedge
• peper van de molen
• zout 
• enkele chilivlokjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 300 gr champignons (kastanje of wit of gemengd), schoongemaakt en in plakjes gesneden
• 2 tenen look, gepeld en in plakjes gesneden
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 handenvol rucola
• handjevol pecannoten, getoast in een droog pannetje en grof gehakt

Hoe gaan we te werk:

• Sauteer de gewassen spinazie tot ze net geslonken is.
• Laat de spinazie even uitlekken en afkoelen en pers er dan zoveel mogelijk vocht uit.
• Je zal zo'n 200 gr spinazie overhouden. Laat de spinazie helemaal afkoelen.
• Ondertussen heb je tijd om het pastadeeg te maken: meng de twee soorten bloem met het zout en maak een kuiltje in het midden.
• Giet het water en de olie in het kuiltje en kneed tot een homogene bal.
• Wikkel het deeg in plastic folie (of stop het in een diepvrieszakje) en laat het 30 min rusten op kamertemperatuur. 
• Bestuif je werkblad met wat bloem. 
• Snij een stukje pastadeeg af en rol het uit met de deegrol. 
• Haal het deeg meerdere keren door de pastamachine (ik gebruik mijn Kenwood pastamaker), tot je een lang en dun vel bekomt (op mijn Kenwood haal ik ze door de verschillende standen tem stand 5).
• Mix de spinazie met de twee soorten "kaas". Kruid met peper, zout, chili.
• Breng de vulling over in een spuitzak.
• Spuit gelijke hoopjes op het pastavel en snij de pasta uit met een rond steekvormpje.
• Vouw de cirkels dicht, te beginnen in het midden en zo naar de uiteinden toe, zodat je alle lucht eruit kan duwen.
• Vouw de randjes over elkaar.
• Laat de cappelletti drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• Ga zo verder tot de vulling op is. Als er nog pastadeeg over is, kan je daar een andere vulling in doen of je verwerkt het deeg tot een andere pastavorm om later op te eten.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis. Neem per liter water, 10 gr zout.
• Laat de olijfolie warm worden in een grote pan.
• Bak de champignons in meerdere keren, want anders zullen ze niet bakken maar stoven.
• Kruid de champignons met peper, zout en look.
• Werk de champignons af met sojasaus.
• Kook de cappelletti gaar en voeg ze toe aan de champignons, samen met wat van het kookvocht, zodat je alles makkelijk kan mengen.
• Roer de rucola door het pastagerecht. Strooi de noten over de pasta.

TIP:

Lekker met wat vers gemaakte chimichurri erbij!
Als je de cappelletti later pas wilt eten, kan je ze onafgedekt bewaren in de koelkast of je vriest ze op een bakplaat (met siliconevel) in. Zorg dat er voldoende tussenruimte is, zodat ze niet aan elkaar kleven. Eens ingevroren, kan je ze in een diepvrieszak bewaren. Voorzie een etiket met de vulling erop en kook ze bevroren.

Foto Cathy Van de Moortele

Foto Cathy Van de Moortele