Witlof venkel salade

Foto Cathy Van de Moortele

Deze geel-groene salade is lekker knapperig. Maak ze niet te lang op voorhand, zodat het witlof niet verkleurt.

Wat hebben we nodig:

• 1 pijltje grondwitlof, poepke verwijderd
• 2 kropjes little gem, poepke verwijderd
• 1 venkel, poep verwijderd
• 1 eetlepel quinoa, getoast in een droog pannetje
• vinaigrette naar keuze
• peper van de molen

Hoe gaan we te werk:

• Halveer het witlof in de lengte en snij het dan in halve ringen.
• Snij de little gems door in de lengte en dan nog 1x in de breedte. Maak de blaadjes los.
• Snij de uiteinden van de venkelstelen een beetje bij. Schaaf de stelen met de mandoline in fijne plakjes.
• Halveer de venkel.
• Schaaf de venkel in fijne ringen.
• Meng de groenten door elkaar en schik ze in een kom.
• Snij het venkellof fijn en garneer hier de salade mee.
• Strooi de getoaste quinoa over de salade.
• Werk af met een vinaigrette naar keuze en een draai van de pepermolen.

TIP:

Strooi de quinoa in een droog, heet pannetje en laat die even roosteren. Blijf bij het fornuis, want het durft snel te verbranden. Laat de getoaste quinoa afkoelen.