Ravioli van spinazie en ricotta met pesto van pistache

Foto Cathy Van de Moortele
Een mondvol! Maak je ravioli net groot genoeg, zodat ze in 1x in je mond passen. Heerlijk met de pesto van pistache en de extra stukjes pistache er bovenop. De ravioli is lekker zacht en romig en vormt een mooi contrast met de pesto. Het recept voor de pesto vind je via de zoekfunctie: pesto pistache.

Wat hebben we nodig:
Hoe gaan we te werk:
  • Maak het pastadeeg volgens het recept. Wikkel het deeg in plastic (ik gebruik hier telkens opnieuw hetzelfde diepvrieszakje voor) en laat het 30 min rusten.
  • Ondertussen maak je de vulling: Laat de spinazie slinken in een grote antikleefpan.
  • Knijp zoveel mogelijk vocht uit de spinazie, zodat je vulling niet te nat is.
  • Mix de spinazie glad met de Grana Padano en de ricotta.
  • Kruid de vulling flink af met peper, zout en verse nootmuskaat. Tijdens het pocheren van de ravioli, gaat er wat smaak verloren, dus goed kruiden is de boodschap.
  • Maak de pesto van pistache.
  • Rol lange vellen van het pastadeeg. Ik rol de pasta uit met mijn Kenwood pastamaker tot en met stand 6.
  • Schep kleine hoopjes vulling op het deeg en laat voldoende ruimte tussen. Vouw het vel dicht en druk goed aan, zodat er geen luchtbellen in het deeg zitten en de vulling niet weg kan tijdens het pocheren straks. 
    Foto Cathy Van de Moortele
  • Met een raviolistekertje, vorm je de ravioli.
  • Laat de ravioli even drogen op een pastarek.
  • Breng een pot met ruim, flink gezouten water, aan de kook.
  • Laat de ravioli voorzichtig in het hete water glijden en zet het vuur wat zachter, tot het net borrelt.
  • Laat de ravioli garen tot ze boven komen drijven en al dente zijn.
  • Zet een grote pan op het vuur en schep daarin enkele lepels pesto. 
  • Leng aan met pastakookvocht tot je een gladde saus bekomt.
  • Laat de pesto niet te warm worden, anders gaat hij schiften.
  • Schep de gare ravioli uit het water en voeg ze toe aan de pesto.
  • Warm nog even door. 
  • Verdeel de pasta over 2 kommen en werk af met de extra nootjes en enkele blaadjes basilicum.

TIP:

Dit recept is goed voor 24 ravioli. Als je ze graag invriest: leg de ravioli op een bakplaat waar je bakpapier of een silicone bakmat op gelegd hebt. Vries ze in. Eens bevroren, breng je de ravioli over in een diepvrieszak die je goed afsluit. Noteer goed wanneer je ze gemaakt hebt en wat de vulling is. Je hoeft de ravioli niet te ontdooien.
Laat het water niet te hard koken eens de ravioli erin liggen. Doe je dat wel, dan zullen je ravioli barsten en zal de vulling er uit lopen.
Laat de pesto niet te warm worden, zodat hij niet schift.

Reacties

Een reactie posten